家常菜谱网

炒菜技巧

  • 拌陷加油如何预防出水

    拌陷加油如何预防出水

    蔬菜馅容易出水,人们经常挤水,容易导致营养物质流失。那么,怎样做才能使营养不流失呢? 首先把菜切碎放入盘中,倒入少许食用油,轻轻拌一下,再把调好的肉馅拌进去即可。因……

    日期 2022-02-01
  • 加佐料的注意事项

    加佐料的注意事项

    为了使做的菜味道更鲜美,许多人都喜欢在菜起锅前加些佐料。适当的佐料改善了食物色香味,刺激食欲是完全必要的。这本来是大多数家庭的习惯,但有一些须引起警觉:不久前……

    日期 2021-11-17
  • 怎样烹调牛羊肉更能提高其营养

    怎样烹调牛羊肉更能提高其营养

    牛羊肉营养丰富,采用如下烹调方法,更能提高其营养价值: 1、红烧时,可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等,以消除膻味。开锅后,放适量白酒,既可去膻味,又可使味道美,且……

    日期 2020-11-05
  • 牛肉如何加碱好吗

    牛肉如何加碱好吗

    牛肉是一种营养很高的食品,它的基本组成有蛋白质、脂肪、葡萄糖、钙、维生素B、维生素B,等。因此,牛肉对绝大多数人来说,是一种很好的营养食品。但有些人在炖、炒牛肉……

    日期 2020-10-25
  • 炒菜油温过高的危害

    炒菜油温过高的危害

    很多人炒菜,都爱把油锅烧得很旺,以为这样炒出来的菜才香、脆、嫩。但对身体健康而言,这样做是不对的,因为一般食用油烧到冒烟,温度就超过了200℃。在这个温度下,不仅油中……

    日期 2020-05-27
  • 怎样掌握烹调的原则

    怎样掌握烹调的原则

    (1)要掌握做菜的火候。在各种烹饪方法中,蒸对维生素的破坏最大,烹饪损失最小。破坏程度依次是蒸、炸、炸、炸、煮。应注意热力高、速度快、时间短。 (2)不要切太多蔬菜……

    日期 2020-05-27
  • 减少烹饪营养损失的方法

    减少烹饪营养损失的方法

    烹饪时不能完全避免原料中营养物质的损失。然而,在了解各种烹饪方法对营养物质的影响的基础上,应该采取合理的措施来减少营养物质的损失。其主要措施是: (1)清洗切配。……

    日期 2020-05-27
  • 鸭肉老怎么处理肉才嫩

    鸭肉老怎么处理肉才嫩

    炖老鸭时,要想鸭肉更鲜嫩,不妨试试下面的几种方法: (1)炖老鸭时,可把1块切碎的猪胰放入锅中同煮,这样炖制的肉不仅易烂,而且汤汁鲜美。 (2)炖鸭子的时候,放入几片火腿和……

    日期 2020-05-27
  • 老牛肉怎么炒才嫩

    老牛肉怎么炒才嫩

    (1)芥末可使老牛肉返嫩:老牛肉质地粗糙,不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净即可烹制。经过这样处理,牛肉不仅容易煮烂,而且肉质变嫩。煮时放料酒和……

    日期 2020-05-27
  • 营养又卫生的烹调种类及烹调方法

    营养又卫生的烹调种类及烹调方法

    常用的烹调方法有煮、蒸、煎、炸、炒、熏烤等。不同烹调方法不仅口味不同,营养价值也不同 煮:把食物放在100℃沸水中滚煮,加入适量食盐和其他佐料。这样做常常会使部分蛋白……

    日期 2020-05-27
  • 烧鱼为什么不能早放姜?

    烧鱼为什么不能早放姜?

    鱼因含有丰富的蛋白质、多种游离氨基酸、多种维生素、钙、磷、铁、肌酸、磷酸肌酸,还含挥发性含氮物质而肉味细嫩清香。 烧鱼时,放一些生姜可以去腥增鲜,但过早地放入……

    日期 2019-08-16
  • 烧烤的技巧

    烧烤的技巧

    1.不同食材,不同烤法。 肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就熟了,不宜烤太久。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用。 海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时……

    日期 2019-07-12
  • 烧烤的工具及技巧

    烧烤的工具及技巧

    烧烤的工具有哪些 鱼夹:用于烧烤各种鱼类。 大网夹:用于夹住各种食材进行烧烤。 大鱼夹:可一次夹住多条鱼进行烧烤。 烧烤夹:方便烧烤的时候夹取食物。 铁签、竹签:……

    日期 2019-07-12
  • 烧烤的种类和方法

    烧烤的种类和方法

    烧烤可分为直接烘烤和间接烧烤。直接烘烤可分为明火、暗火、间接烘烤,也可分为铁板、石板、铜板等。 明烤 将要烤制的原料用调味品腌渍后,放于敞口火炉或火坑、篝火上……

    日期 2019-07-12
  • 为什么烹调兔肉不能加姜?

    为什么烹调兔肉不能加姜?

    兔肉含丰富的蛋白质、较多的糖类、少量的脂肪(胆固醇含量低)及钾、钙、磷、铁、维生素、卵磷脂等充分,性凉味甘,有补中益气、凉血解毒的功效。 干姜、生姜辛辣性热,……

    日期 2019-02-25