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七夕巧果的做法

2017-09-09 家常菜
图解宋代流传至今最古老最传统的七夕美食——七夕巧果 又一年,斗转星移,”七夕”一个情意绵绵的日子。记忆中,每年的七夕节都要下雨,这会不会是七夕的序幕。牛郎和织女只能在每年的今天相……

图解宋代流传至今最古老最传统的七夕美食——七夕巧果

又一年,斗转星移,”七夕”一个情意绵绵的日子。记忆中,每年的七夕节都要下雨,这会不会是七夕的序幕。牛郎和织女只能在每年的今天相约,所有的喜鹊都去为牛郎、织女搭见面的天桥,两人一见面就抱头痛哭,那相思的泪水从天上落到凡间就变成了绵绵细雨。

流传千年的经典传说,是牛郎织女爱情的见证。这样一个传统的节日,我们在庆祝的同时,更多的应该从中学会”责任”在婚姻中的作用,更要对原有传统饮食习俗有所继承。七夕最传统美食是吃巧食,这天”妇女结彩线穿七孔针,庭中设仙果乞巧。幼女以面制禽鸟形坠果为戏名曰巧食。”

七夕节的巧食,两汉以前多为尝黍,魏晋南北朝时流行吃汤饼(《太平御览》、,唐朝流行吃斫饼(《唐六典》、,到宋时已有巧果面点出现,称为”笑厌儿”、”果食花样”等,街市有售。《东京梦华录记载,巧果是七夕节民间巧食中最有名者,民间迄今有制。

七夕”巧果”在用料上有麦面、米面之异,做法上有炉烤、油炸之别;形式上有圆形、棱形之分。因此,七夕”巧果”又分为面巧果和”米巧果”。面巧果的做法是先把白糖放在锅中溶为糖浆,然后加入面粉、芝麻拌匀摊薄,晾凉后切成长方块,折为棱形巧胚入油炸至金黄即成。

七夕巧果的做法

七夕巧果

原材料:面粉4勺、白糖1/2勺、鸡蛋1个、黑芝麻1/2勺。

七夕巧果的做法

七夕巧果的做法

七夕巧果的做法

白糖糖浆的熬煮过程

1.锅放火上,白糖1/2勺放在锅中。

2.加入1勺冷水。

七夕巧果的做法

3.用铲子搅拌加热至白糖溶化成糖水,继续熬煮。

4.煮到糖水表面出现大量气泡,关火,这就是熬好的糖浆水。

七夕巧果的做法

面团的和制过程

1.面粉4勺放在和面盆里,在面粉上面挖一个小洞。

2.煮好的糖浆水倒在小洞里。

七夕巧果的做法

3.磕入一个鸡蛋。

4.撒入适量黑芝麻。

七夕巧果的做法

5.用筷子把所有材料搅拌均匀,形成雪花状的面絮。

6.用手把雪花状面絮揉在一起,形成面团

七夕巧果的做法

面巧果饼皮的制作过程

1.和好的面团放在案板上,用手继续揉3~5分钟。

2.揉至表面光滑。

七夕巧果的做法

3.用手把揉好的面团压扁成厚厚的面饼,用擀面杖擀制。

4.把厚厚的面饼擀成薄薄的大圆形饼皮。

七夕巧果的做法

5.用刀把圆形饼皮分切成约1CM左右宽的长条形面片。

6.再用刀把长条性面片分割成长3CM、宽1CM的小长方形面片。

七夕巧果的做法

面巧果生饼坯的制作过程

1.取一个小长方形面片放在案板上,用刀沿着长方形面片的长度,在面片中央划一刀。

2.长方形面片中央出现一条约2CM长的裂口。

七夕巧果的做法

3.左手持着面片,右手握着面片的另一端向上提起。

4.提起的一端穿过划好的裂口。

七夕巧果的做法

5.如图5所示。

6.背面部分如图6所示。

七夕巧果的做法

7.左右手分别握着面片的两端,轻轻向两边拉抻。

8.面片形成如”梭”字形的图案。

七夕巧果的做法

面巧果的油炸过程

1.重复以上制作方法,把所有的面片都做成如”梭”字形的图案。

七夕巧果的做法

2.锅里倒入适量食用油,加热至50度左右。

3.做好的饼坯逐个放入油锅中。

七夕巧果的做法

4.随着油温的升高,饼坯定型逐渐浮在油面上。

5.用筷子把饼坯翻面。

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6.直到炸至金黄色,控油捞出。

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