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家常菜

羊肉抓饭的做法

2017-10-31 家常菜
抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,在吃抓饭的时候直接用手抓食,所以叫做抓饭,抓饭营养丰富,美味可口,又可以提供大量的能量,是维吾尔族人民待客必备的食物 羊肉有益血、补肝、明目之功效……

抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族人民喜爱的一种饭食,在吃抓饭的时候直接用手抓食,所以叫做抓饭,抓饭营养丰富,美味可口,又可以提供大量的能量,是维吾尔族人民待客必备的食物

羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗肺结核有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。羊肉用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

羊肉抓饭

原料:大米500克,羊肉400克,胡萝卜200克,葡萄干40克,水500克,羊油100克,葱丝15克,盐12克,味精2克。

羊肉抓饭的做法

羊肉抓饭的做法

1、大米拣去杂物,淘洗干净,放入冷水盆中浸泡1小时左右,见米粒稍涨,捞出控水。

2、羊肉洗净,切成1.5~2厘米见方的丁。

3、胡萝卜刮皮洗净,切成细丝。葡萄干用温水洗净。

4、锅置火上,放入一半羊油,烧至七成热,下羊肉丁和部分盐,快速煸炒至肉丁变色、六七成熟时盛出。原锅放回火上,放入另一半羊油,烧至六七成热,下胡萝卜丝和余下的盐,快速煸炒几下,至半熟,放入葱丝、味精,翻炒均匀后盛出。

5、另用一锅上火,放水,旺火烧开,下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝,再开,铲翻均匀,烧8~10分钟,至米粒涨开、米汤收净后,用筷子插几个孔眼,盖上锅盖,用小火焖15~20分钟即可。食用时,将羊肉饭分份盛入碗中,分别撒上少许葡萄干。

羊肉选购技巧

1:购买羊肉时要求外观完整,瘦肉色泽红润,脂肪为白色或奶油色,表面湿润且富有弹性。

羊肉抓饭的做法

2:如果羊肉色暗淡,脂肪缺乏光泽,用手压后凹陷复原慢,且不能完全恢复到原状,则表明羊肉已经不新鲜。

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