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菠萝咕噜鸭的做法

2017-06-25 家常菜
在家做全聚德名菜-菠萝咕噜鸭 前段时间北京生活频道的《幸福厨房》节目中,俺挑战了全聚德名菜”菠萝咕噜鸭”。有网友在微博上给我发私信、留言,希望我能把详细的做法用博客再叙述一下,这样方便大家……

在家做全聚德名菜-菠萝咕噜鸭

前段时间北京生活频道的《幸福厨房》节目中,俺挑战了全聚德名菜”菠萝咕噜鸭”。有网友在微博上给我发私信、留言,希望我能把详细的做法用博客再叙述一下,这样方便大家记忆。前几天忙,一直没时间整理,过节这几天得空,好好絮叨絮叨吧~

菠萝咕噜鸭是全聚德很受欢迎的一道菜,这个”咕噜”和”咕咾”是同义,菠萝咕噜鸭和平时吃的菠萝咕咾肉做法相近,咕咾肉用五花肉,做咕噜鸭用带皮的鸭胸肉,鸭胸肉与五花肉有个共性,都有肥有瘦,这样炸好的肉块才外焦里嫩,吃着不柴。鸭肉较比五花肉更营养,蛋白质含量更高,鸭肉中所含的B族维生素和维生素E比其他肉类都多,鸭肉的脂肪酸熔点低,易于消化,适合滋补。但是鸭肉略微有点土腥味,在做这道”菠萝菇老鸭”的时候,要加些佐料处理一下。

怎么做好菠萝咕咾肉我之前在博客中很详细的介绍过,感兴趣的朋友可以看一下旧文。在做咕噜鸭时为了去除土腥味我在腌肉的时候除了放香菜根、洋葱、盐、料酒之外,还加了少许白胡椒粉去异味。

以前做咕咾肉时,我分享了用洗干净的香菜根、芹菜叶子、洋葱皮、削下来的胡萝卜皮来熬蔬菜高汤来替代清水,这样可以让做出来的咕咾肉隐约散发着蔬菜清香的味道,还能去除肉的油腻。全聚德师傅做咕噜鸭的时候,为了增加果香味还放了橙汁和西瓜汁,既然是名店仿制,俺做的时候照猫画虎的放了果汁,效果不错!

菠萝咕噜鸭

主料:带皮的鸭胸肉2块、菠萝罐头100克、黄瓜半根

辅料:香菜根、胡萝卜皮、洋葱皮、芹菜叶子、橙子1个、西瓜1小块、鸡蛋1个

调料:淀粉4大勺、原味番茄酱1大匙、白糖2大匙、盐小匙、料酒1大匙、白醋1小匙,白胡椒粉少许、食用油不少

菠萝咕噜鸭的做法

菠萝咕噜鸭的做法

1.做菠萝咕噜鸭要用这种带皮的鸭胸肉。

2.把肉切成半里面宽的长条。

菠萝咕噜鸭的做法菠萝咕噜鸭的做法

3.在鸭肉条里加入一点盐、料酒、白胡椒粉,放入用两根香菜根,一点洋葱,让后用手使劲的抓,尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里,腌制十分钟左右。十分钟后在肉条里放入1大匙淀粉、半个鸡蛋挂糊。

4.把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟。

菠萝咕噜鸭的做法菠萝咕噜鸭的做法

5.在煮好的蔬菜汁里加入橙汁和西瓜汁。

6.把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下,让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下,让淀粉结结实实的粘在肉上。

菠萝咕噜鸭的做法菠萝咕噜鸭的做法

7.把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出。把所有的肉块进行复炸,再次下入六成热的油锅中,炸到外皮发硬,颜色金黄后捞出,沥油。复炸是常用的手法,指材料第二次下锅。其中还有油温的高低和炸的时间的长短.。主要是根据最后成菜的要求来决定的。比如菜品要求是外酥脆内嫩,那么第一次炸的时候油温就要低一点,时间长一点。材料成熟后捞起,等油温升高后,再把材料放入。在外表炸酥脆上色后立即捞起。

8.锅中放入1大匙油,放入番茄酱,翻炒1分钟左右,炒出红油后放入糖一起炒。之后倒入小半碗果蔬清汤。

菠萝咕噜鸭的做法菠萝咕噜鸭的做法

9.放入盐,烹入水淀粉,锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮,最后放的调料是点白醋搅匀。

10.在锅中下入炸好的肉块、菠萝翻炒几下,最后放入黄瓜片再翻炒几下可以出锅了。

菠萝咕噜鸭的做法菠萝咕噜鸭的做法

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健康饮食网小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对’肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用,则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质,而菠萝中含有丰富的果酸,若将二者同时食用,果酸可使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化吸收,不利于健康。