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家常菜

毛芋焖饭的做法

2017-06-25 家常菜
又到出产毛芋的季节了,记得小时候每年收获了芋头之后,在外婆家吃的最多的就是芋头跟萝卜丝一起焖出来的饭,仙居人叫它”咸酸饭”,所谓咸酸并不是又咸又酸的意思,而是咸香杂烩的意思。 每到秋天,经……

又到出产毛芋的季节了,记得小时候每年收获了芋头之后,在外婆家吃的最多的就是芋头跟萝卜丝一起焖出来的饭,仙居人叫它”咸酸饭”,所谓咸酸并不是又咸又酸的意思,而是咸香杂烩的意思。

每到秋天,经常吃这种饭的不光我外婆家,仙居人几乎家家户户都会经常做,而这种饭的味道也是影响了一代又一代仙居人,不管到了哪里都会怀念这种家乡特有的味道。前几天,我在杭州的表姑就问我这饭用煤气灶要怎么烧,她说好想念这种饭。小时候外婆都是用柴灶来烧,焖熟之后一打开大锅盖,满屋子都是蒸汽,然后毛芋跟萝卜丝夹杂了米饭的香气一起钻进你的鼻子,每到这时候,我跟表姐妹们就争先恐后的拿好了碗送到外婆面前去,而外婆总会先给我们一片煎在锅边的番薯,番薯一面被煎的金黄,由于是无水煎出来的,番薯格外的香甜。这时候我们往往都咬着番薯,看外婆把饭菜给翻炒均匀。

至于姑姑问我怎么用煤气灶烧,我还真的经验不多,用煤气灶烧的话还容易糊锅,因为小火就集中在了最底下。不过懒人有懒人的办法嘛,我用自己的方法把它改良了一下,省时省事还不怕焦,只要有家家必备的电饭锅就可以了,味道出来也差不多。

毛芋焖饭

原料:毛芋 大米 腊肠

毛芋焖饭的做法

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1、毛芋一份,去皮洗净备用

2、大米提前浸泡15分钟左右

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3、电饭锅里放米,加水,然后把毛芋切成滚刀块也一起放进去,我妈妈一般是切厚圆片,她说毛芋这样就不会炒散掉,不过我喜欢米饭夹杂着毛芋一起吃,香香糯糯的,所以我一直坚持把它们切滚刀块。毛芋放进去之后加一勺的色拉油,然后开始煮饭程序。

4、腊肠数根,没有可以不要

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5、肉片适量

6、茭白切片

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7、腊肠切片

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8、热锅凉油把肉片放进去煸炒一下,油稍微多一点,因为要拌在一大锅米饭里

9、肉片煸炒之后放茭白一起翻炒

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10、茭白略炒以后放盐,蚝油调味,然后关火

12、这时候电饭锅里的水差不多干了,放腊肠片进去

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13、再然后把炒的半熟的茭白跟肉片也一起倒进去,盖上盖子继续煮饭程序

14、煮饭程序剩最后十分钟的时候开盖,放适量盐,然后把饭菜搅拌均匀,再盖盖子完成整个煮饭程序就可以了。

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按照这个方法,所有的蔬菜跟配料都可以按着自己喜欢的加。

嗯,过几天一定要用煤气灶试试传统的"咸酸饭",这次回去我妈都大鱼大肉的伺候,都没机会吃到,我也想念这味道了。

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