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拷扁橄榄的做法

2017-06-27 小吃
秋天是新鲜橄榄上市的季节,新鲜橄榄,要数福建闽侯的檀香橄榄最为有名了。新鲜橄榄可以生吃,也可以泡醋、泡酒、泡蜂蜜,都是美味。 今年刚学会做蜜饯,【拷扁橄榄】是一定要尝试的。记得小时候最喜欢吃的橄榄,……

秋天是新鲜橄榄上市的季节,新鲜橄榄,要数福建闽侯的檀香橄榄最为有名了。新鲜橄榄可以生吃,也可以泡醋、泡酒、泡蜂蜜,都是美味。

今年刚学会做蜜饯,【拷扁橄榄】是一定要尝试的。记得小时候最喜欢吃的橄榄,就是上海大世界的【拷扁橄榄】。好几年没有去那里逛了,不知道还有没有得卖。有了做【丁香山楂】的经验,这个也应该可以!第一步就是要把橄榄”拷扁”,这个活我不可拿手,没有机器,只能差遣家里的劳动力。洗净后的橄榄,监督老公,用榔头一个个敲扁,下面的工作就看我的啦。

拷扁橄榄的做法

拷扁橄榄

原料:新鲜橄榄1000g(敲扁)、盐100g、甘草50g、糖300g

拷扁橄榄的做法

1、在容器内放一层橄榄一层盐腌渍1天

2、用凉白开冲洗后放入锅内

3、放入饮用水煮开关火倒出盐水(这步是为了去除橄榄的涩味)

拷扁橄榄的做法

4、放入用纱布包好的甘草片和100g白糖。加入饮用水盖没橄榄。

5、加盖煮开后半个小时左右关火,捞出橄榄放凉备用。

6、剩余的橄榄汁煮至浓稠关火,按照一层橄榄一层糖交替放入玻璃容器内。

拷扁橄榄的做法

7、最后将煮好的甘草橄榄汁均匀倒在橄榄上面,盖盖放凉后移入冰箱冷藏。

8、1周后捞出橄榄铺放在垫了油纸的烤盘内

9、烤箱温度65度左右烘6个小时完成

拷扁橄榄的做法

做出来的拷扁橄榄与记忆中的味道大概有7、8成像,感觉更”原生态”一些,大家可以根据自己的喜好调整。

喜欢咸味的第一次放盐腌渍的时候可以时间长一些,喜欢偏甜一些的可以多放些糖或者蜂蜜,还可以裹上桂花酱、甘草粉、细盐粉,就成了桂花橄榄、甘草橄榄和盐津橄榄了。

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