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家常菜

接龙淮山的做法

2017-06-25 家常菜
这个乍暖还寒的季节,最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山,一个巧思做成接龙状,关键是铺一层略显高贵的X0酱,海洋的味道蔓延,它在我手中演绎成有趣得意的生活,还是那句老话,味道连着肠胃,肠胃连着心口,当……

这个乍暖还寒的季节,最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山,一个巧思做成接龙状,关键是铺一层略显高贵的X0酱,海洋的味道蔓延,它在我手中演绎成有趣得意的生活,还是那句老话,味道连着肠胃,肠胃连着心口,当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集,如何还需要计较手的粗糙与否?!

巧心思最能唤醒情感知觉——接龙淮山

食材:梅头肉200克、淮山500克、X0酱20克

调料:盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克

接龙淮山的做法

接龙淮山做法

1、准备好材料,梅头肉将猪皮去掉,取净肉,猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮,削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。

2、梅头肉用刀剁成肉末,加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。

接龙淮山的做法

3、再加入干淀粉和适量的清水,顺一个方向搅打上劲成肉胶。

4、淮山切成均匀的圆块,约为5毫米厚。

接龙淮山的做法

5、取相邻的两块淮山圆片,中间填入肉胶,做成淮山夹。

6、依次填完剩下的淮山夹。

接龙淮山的做法

7、将做好的淮山依次放入深口长碗中,重新排列组合成淮山原来的样子,成接龙状,上面铺上X0酱。

8、把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。

接龙淮山的做法

戏戏叮咛

1、淮山即山药。给淮山去皮的时候,一定要记得戴上厨房手套,不要让淮山的汁液溅上手臂,会引起瘙痒不适,处理方法一是可以用肥皂洗干净手后,放在火上略烤,即可缓解;二是擦上清凉油即可,我建议用第二种方法,清凉油几乎家庭必备,擦上皮肤后冰冰凉凉的,易得速效。

2、切淮山片的时候,尽量要切成厚薄一致,所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。

3、做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3:7的梅头上肉,最好自己剁肉,剁好的肉末要顺同一个方向搅打,做出来的肉胶才弹牙好吃。

4、X0酱在超市的酱料货架上可以买得到,但价格偏贵,约40多元一小瓶,可以用小虾米代替,具体的做法是小虾米泡软后,沥干后放入锅里加入姜葱爆香,加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。

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