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鱼香烘蛋的做法

2017-06-25 家常菜
记得上大学时,学校附近有家卖炒米、炒面的馆子,很受我们这些穷学生的欢迎,一餐2、3块钱,经济实惠,满满一大盘,吃的饱饱的 炒米,也就是炒米饭了,有鸡蛋炒米饭、肉丝炒米饭、酸菜炒米饭 炒面,也一样分好几……

记得上大学时,学校附近有家卖炒米、炒面的馆子,很受我们这些穷学生的欢迎,一餐2、3块钱,经济实惠,满满一大盘,吃的饱饱的

炒米,也就是炒米饭了,有鸡蛋炒米饭、肉丝炒米饭、酸菜炒米饭

炒面,也一样分好几种,鸡蛋炒的,肉丝炒的

鸡蛋的那种炒面,端上来鸡蛋是不炒碎的,而是摊成大大的一个蛋饼,盖在炒好的面条上,煎的金黄灿烂、饱满诱人!

现在回想起来,那个蛋饼应该就是”烘蛋”的原型了。不多的鸡蛋,加入浓淀粉水,热油煎之,就会产生类似核聚变蘑菇云效应。

精明的小店家,最明白”眼球经济”,在不增加成本的基础上,通过一点小窍门,让自己的东西产生份量十足、超级实惠的感脚。

其实烘蛋的秘诀很简单,就是在蛋液中加入浓淀粉水。

另外还要注意下面四个小细节,做出好吃好看的鱼香烘蛋并非难事。

(一)【淀粉水的调制】

淀粉水按照水粉比1:1的比例调制,即1勺淀粉+1勺清水。(1勺=1标准小调羹)

(二)【鸡蛋液的调制】

鸡蛋和淀粉水的比例为1:1,即两个鸡蛋,加入淀粉水2勺。(1勺=1标准小调羹)

(三)还有一个要点:就是要【注意火候的掌握】

先大火,然后用小火慢慢烘。所谓”烘”包含两层意思:一、小火二、盖锅盖。

(四)烘蛋烘得滑嫩,秘诀在油上,提前将烧热的油倒出一半,待蛋液入锅后,再把这小半碗油从蛋汁中间冲入,可把最厚的部分烫熟。(此步比较费油,额因为心疼俺家的油,所以省略了)

鱼香烘蛋

主料:鸡蛋两个、水淀粉

配料:小葱花、姜末、蒜末、泡辣椒

调料:鱼香汁(生抽一勺、香醋两勺、白糖两勺、盐半勺、一点点味精)

鱼香烘蛋的做法

鱼香烘蛋的做法

1、取鸡蛋两个,打在碗里。

2、用筷子抽打散。

鱼香烘蛋的做法

3、倒入调好的浓淀粉水。不要倒完,留一点最后再添一点儿水勾鱼香芡。(水淀粉按照水粉比1:1的比例调制,即1勺淀粉+1勺清水)

4、将蛋液和淀粉水搅拌均匀。

鱼香烘蛋的做法

5、锅烧热后,倒入油,油量要比平时炒菜多一些。

6、油温5成热时,倒入蛋液。

鱼香烘蛋的做法

7、先大火,蛋液会在热力的作用下慢慢涨大,边缘鼓起,中间也会出现1、2个大包。这个时候,盖上锅盖,调小火,开始进入”烘”的状态。

8、看一面基本凝固,颜色变成浅黄时翻面,继续小火,盖上锅盖”烘”。

鱼香烘蛋的做法

9、直到两面均变为金黄色后出锅,给个特写。

鱼香烘蛋的做法

10、准备葱姜末、泡椒剁碎、小葱切粒。

11、锅内留底油,将葱、姜、蒜末倒入。

鱼香烘蛋的做法

12、煸炒出香味后,倒入鱼香汁。

13、大火1分钟。

鱼香烘蛋的做法

14、加入少许清水。

15、大火烧开。

鱼香烘蛋的做法

16、勾入芡汁。

17、搅拌后大火煮开,关火,鱼香汁就做好了。

鱼香烘蛋的做法

18、将鱼香汁淋在烘好的鸡蛋上。

鱼香烘蛋的做法

撒上小葱粒儿,一盘香喷喷、混合着川味”鱼香”的烘蛋就可以端上桌了!一定要趁热吃,一凉的话,蛋饼就会阵地失守,沦陷袅~~~

看起来是不是有点儿蓬松香滑,事实上也非常好吃。鱼香味汁的臊子也是家人喜欢的,大家可以根据自家喜好换成别的不辣口味。

璐稔小贴士

烘蛋刚出锅的时候,一定要趁热吃才好哦,香香的、嫩嫩的,放置一会后,就会塌陷掉好多,因为拍照前没有提前摆好背景,所以耽误了一些时间,蛋饼就显得没有那么丰满、蓬松了。

鱼香烘蛋的做法