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家常菜

蛋饺和面筋的做法

2017-06-25 家常菜
蛋饺[/page] 餐桌又刮复古风,有小时候味道的——蛋饺和面筋 小时候难得吃一顿馄饨,记得当时包馄饨的过程极其复杂,妈妈要早起买了大骨来吊汤,肉自己绞,青菜切细,接着包,工程极其浩大。爸爸周末才……

蛋饺[/page]

餐桌又刮复古风,有小时候味道的——蛋饺和面筋

小时候难得吃一顿馄饨,记得当时包馄饨的过程极其复杂,妈妈要早起买了大骨来吊汤,肉自己绞,青菜切细,接着包,工程极其浩大。爸爸周末才回来,妈妈白天上班,晚上要备课,难得一个周末又要洗洗晒晒,包了馄饨一定得和邻居分享,那得多少馄饨才够吃呀。所以,记忆中我们家包馄饨的次数屈指可数。面到是经常有,烂糊面,剩菜放进去,那叫一个香,做法又极其简单,至今我还记得,妈说自己是面祖宗,现在我们家也传至第三代,小子一天三顿吃也不会叫。

笋干烧肉,对我来说,属于一直被期盼,从未被放弃的一道菜。就算现在我满世界地喊减肥,笋干烧肉仍是我的至爱!小时候,过年才会有肉,而且过年时,哥哥们就会回家。笋干要提前泡发,菜一样一样买回来,家里人多了,热闹非凡。我爸的理念又是家人团聚的日子就是节日,所以儿子们回家老爸总要亲自动手。也许我想念的,不一定是笋干烧肉,而是那种家人团聚时的气氛吧。

过年总要祭祖,祭祖时面筋、蛋饺总少不了。小时候,做蛋饺,是用一个小铜勺,在煤球炉子上一个一个做,现在都不用煤球炉,铜勺也不多见,平常都不吃这些了。一次在麦德龙偶见一个小不粘锅,想起小时候和妈妈一起做蛋饺的情景,买了回来,重新做起了蛋饺。

蛋饺和面筋的做法

蛋饺

原料:肉、鸡蛋、黄酒、生粉、盐、生抽、胡椒粉、味精、糖、油

蛋饺的做法

1、新鲜肉糜买回(我没那个功力,自己绞肉糜,做过几次,费时,后来就在经常买肉的摊位上买现成的了),放案板上,一边加盐,黄酒,少许生抽、糖和味精,一边再切斩,斩几次就成,也不要太细(因为我不喜欢吃肥肉,所以我买了肉糜总要加工一下,否则能吃到大颗的肥肉不习惯)。切肉时把佐料切进去,这样更入味些。

2、重新切好的肉糜加一个鸡蛋,少许水,生粉,顺一个方向搅拌均匀。静置5-10分钟。

3、鸡蛋加黄酒、少许盐打匀,加一些菜油。(最后不止这二个蛋,又加了二个)

蛋饺和面筋的做法

蛋饺和面筋的做法

4、在麦德龙买的超小不粘锅,专门用来做蛋饺的。锅加热,倒少许油,油热,倒出来,锅中加蛋液。

蛋饺和面筋的做法

5、蛋液凝固,放入肉糜,翻转半面(用筷子小心地翻,以免破碎),把封口处按一下,再翻个身,一个完成。

蛋饺和面筋的做法

6、重复这过程,做好全部的蛋饺。做了几个,要重新倒油。

蛋饺和面筋的做法

蛋饺放入大碗中,蒸锅水烧热,大火30分钟,开吃。

对自己加的料没有把握,蒸好后先尝尝,如果淡的话,面上撒一些盐,再蒸一小会。

蛋饺和面筋的做法

肉馅买的有些多,顺便做了些面筋。我们老家的面筋也是清蒸的,所以做面筋就简单许多。

蛋饺和面筋的做法

老家做菜比较清淡和低调,葱姜也用得少,象这类的肉馅,我们通常都是不放葱姜的,我们家小子只要吃到馅里有姜,就会全口吐出来。所以肉一定选新鲜的原料,再加些黄酒,不会太腥。

清蒸面筋[/page]

清蒸面筋

原料:肉糜、面筋

面筋的做法

1、肉糜按上面蛋饺馅方法做好。

2、面筋小心地挖一个小洞,把肉馅塞进去,盖上原先挖出来的盖子。

蛋饺和面筋的做法

3、蒸锅水烧开,放面筋,30分钟后开吃。

蛋饺和面筋的做法