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花雕鸡的做法

2017-09-09 家常菜
花雕鸡顾名思义,就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜,但是这个菜确实不折不扣的粤菜, 今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油,炒香小洋葱与香葱,再下入以酱油、冰糖等以及大量的花……

花雕鸡顾名思义,就是用花雕酒做的鸡。很多人一看见花雕酒都以为这个菜是江浙菜,但是这个菜确实不折不扣的粤菜,

今天这道花雕鸡在砂锅内煎香猪肥肉至出油,炒香小洋葱与香葱,再下入以酱油、冰糖等以及大量的花雕酒,待鸡焖煮直至酥软入味。这种花雕鸡的做法比较独特,菜肴色如琥珀,鲜美可口,酒味芳香。

花雕鸡的做法

花雕鸡

主料:花雕酒250克(年份越长的花雕最好),斩块走地鸡一只约500-700克(做花雕鸡最好是选用三黄鸡,而且是一到两斤的仔母鸡最好),切片带皮肥肉80克(我选用的是五花肉),冰糖25克。

辅料:小洋葱150克、姜15克、蒜5瓣、香葱头15克,红辣椒15克,酱油2汤匙、盐适量。

花雕鸡的做法

1、把斩好块的鸡肉放入沸水锅中氽约2分钟左右去掉血水

花雕鸡的做法

2、捞出氽好水的鸡肉晾凉备用

花雕鸡的做法

3、砂锅铺上带皮肥肉中火煎出猪油

花雕鸡的做法

4、加入小洋葱、姜片、蒜瓣炒香

花雕鸡的做法

5、加入冰糖

花雕鸡的做法

6、加入酱油

花雕鸡的做法

7、加入氽好水的鸡块

花雕鸡的做法

8、加入花雕酒

花雕鸡的做法

9、大火烧开后转中小火盖上盖子焖25分钟

花雕鸡的做法

10、汤汁收的差不多的时候加入香葱头、红辣椒用筷子迅速翻两下

花雕鸡的做法

11、洒上香菜段后酒香氤氲,叫人沉醉花雕鸡上桌了

花雕鸡的做法

这道用砂锅制作的花雕鸡,汤汁少、香味浓,能更久地保留菜的温度,挥发出酱汁里浓郁的花雕酒香。花雕酒的醇香已经完全融入鸡肉当中,所以肉质异常鲜嫩,烹调入味且爽滑,吃起来丝毫不见一般鸡肉的干柴感。

花雕鸡的做法