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粘米版港式萝卜糕的做法

2017-12-14 小吃
萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心,主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯,入口即化,是很多人喜欢的糕点。下面就跟我一起试试这道港式口味的萝卜糕制作吧。 萝卜糕做了两次,都是港式口味的。 第一……

萝卜糕是茶餐厅中很常见的一种点心,主要以粘米粉、萝卜丝为主料的蒸糕。口感咸鲜软糯,入口即化,是很多人喜欢的糕点。下面就跟我一起试试这道港式口味的萝卜糕制作吧。

萝卜糕做了两次,都是港式口味的。

第一次是用大米泡发后打成米浆来做,觉得有点麻烦,第二次直接买粘米粉做,

可能是大米的品种不同粘性不同吧,第一次做的萝卜糕有点点软,切的时候很粘刀,

后来换米粉直接做,成型也比之前的坚挺一些,没那么粘刀,主要是省事。

煎过后口感没有太大差别。

萝卜糕并不像我想象中的那么复杂,只要材料备齐全了很容易操作,不用一个小时就可以蒸上了。

很多东西开始总觉难不愿去试,一旦自己亲自尝试后,又会感叹原来如此简单嘛。

在家做港式茶楼人气点心——粘米版港式萝卜糕

用料:粘米粉200g、澄粉35g、淀粉30g、白萝卜500g、腊肉50g、腊肠50g、海米20g、红葱头15g、玉米油20g、香油10g、蚝油15m1、白胡椒粉3g、白糖10g、盐适量、清水600m1

粘米版港式萝卜糕的做法

粘米版港式萝卜糕的做法

1.腊肉和腊肠放入滚水中焯烫一下,捞出分别切成小丁,海米用温水泡软后切碎,红葱头切碎;

粘米版港式萝卜糕的做法

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粘米版港式萝卜糕的做法

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2.萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝,将粘米粉、澄粉、淀粉放入碗中,加入清水混合成米浆备用;

3.锅中倒入油,下红葱头小火煸炒出香味,放入腊肉丁、腊肠丁和海米翻炒出油,舀出1/3的分量备用;

4.放入萝卜丝用中火炒软,加入蚝油、胡椒粉、白糖、盐和香油炒匀,将米浆分次倒入锅中,以小火翻炒成煳状后即可熄火;

5.容器内壁涂抹一层油,将米糊舀到容器中压实,抹平表面,撒上剩余的腊肉、腊肠丁和海米;

6.放入锅中用大火蒸约40分钟,取出晾凉后倒扣出来,切成大小适宜的长方形厚片;

7.煎锅中放少许油烧热,将切好的萝卜糕放入,用小火煎至两面酥黄即可。

粘米版港式萝卜糕的做法

粘米版港式萝卜糕的做法

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粘米版港式萝卜糕的做法

美食小提示

1、蒸的好萝卜糕可以直接食用也可以配上甜辣酱或桂林辣椒酱食用。

2、在加入米浆的时候一定要用小火,一边加一边不停的搅拌,否则很容易糊锅。

粘米版港式萝卜糕的做法

3、制作萝卜糕时如果水分过多,制成的萝卜糕则口感过于软烂,反之过硬。米浆的比例同萝卜有很大关系,因不同品种萝卜出水不同,会稀释米浆,即使有一定的比例,还是要根据实际情况进行调整。因此炒制米糊时要观察米糊的稀稠度,状态大概是抱成团的米糊,类似蒸好的土豆捣成泥后的形态,翻炒的时候感觉比较费劲就可以了。

4、吃不完的萝卜糕放入冰箱时要用保鲜袋包好,避免干裂和串味。

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关键词:萝卜

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