家常菜谱网

您现在的位置是:首页 » 家常菜 » 四季豆回锅肉的做法

家常菜

四季豆回锅肉的做法

2017-09-03 家常菜
今天的这道”四季豆回锅肉”就是他的改良版,因为我们都不能吃辣,所以父亲会在里面加些配菜,他强调煮肉时滚水下锅,目的是封住里面的水分,这一次吃起来肉片会更更润泽一些,当然放入几片姜和花椒一……

今天的这道”四季豆回锅肉”就是他的改良版,因为我们都不能吃辣,所以父亲会在里面加些配菜,他强调煮肉时滚水下锅,目的是封住里面的水分,这一次吃起来肉片会更更润泽一些,当然放入几片姜和花椒一起煮,能帮助其去腥;如果炒制用菜籽油,炒出来得更香。

四季豆回锅肉的做法

五花肉经过再次烹饪后而制成的回锅肉,色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎,香糯而不腻口,豆瓣酱浓郁的酱香和新鲜辣椒的香辣,刺激着我们的味蕾,而四季豆的清香也在我们口中回味,不得不说这道"四季豆回锅肉”即是重口味嗜肉族的大爱,也是很有滋味的下饭菜。

四季豆回锅肉

原料:五花肉,四季豆,大蒜,姜片,郫县豆瓣酱,花椒,料酒,红辣椒,糖,油,盐。

四季豆回锅肉的做法

1.五花肉热水下锅,加入几片姜、花椒粒和料酒,大火煮开,转为小火;

2.将五花肉煮至八、九层熟,用筷子很容易扎下去就可以捞出放凉;

四季豆回锅肉的做法

3.放凉的五花肉切成薄片备用;

4.烧锅开水,放入适量的盐和几滴油,下入四季豆煮一下,煮至七、八分熟;

四季豆回锅肉的做法

5.准备好其它原材料;

6.热锅凉油,下入豆瓣酱煸炒;

四季豆回锅肉的做法

7.煸炒出红油后下入红辣椒和蒜瓣一起翻炒;

8.翻炒出香味后下入五花肉片;

四季豆回锅肉的做法

9.继续翻炒直至五花肉微微发焦;

10.下入刚煮过的四季豆,继续翻炒;

四季豆回锅肉的做法

11.再加入少量的白糖和盐翻炒均匀;

12.盛入盘中。

四季豆回锅肉的做法

美食小贴士

1.五花肉提前煮至八、九成熟,加入的姜片、花椒和料酒帮助去腥;如果筷子很容易插进去,就表示可以了;

2.加入盐和几滴油来焯四季豆能保持四季豆的翠绿的色泽,记得要煮的时间长点,因为四季豆不熟容易中毒;

3.炒时先煸炒郫县豆瓣酱,炒出红油后加入蒜辫和红辣椒一起炒;调味料爆香后再加入五花肉一起炒,煸炒出部分油脂且微微发焦后再放入四季豆一起炒,最后加入少量的糖和盐(注意加入盐的量,因为豆瓣酱比较咸)调味即可。