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鱼香素虾溜山药的做法

2017-06-25 家常菜
山药是最广受民众欢迎的养生食材,不过煮了容易烂的特性,总是让婆婆妈妈很伤脑筋,具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性,花青素含量超高,超氧阴离子自由基清除率,也远高于其它品种。 古称「神仙之食」的山药……

山药是最广受民众欢迎的养生食材,不过煮了容易烂的特性,总是让婆婆妈妈很伤脑筋,具有高蛋白、高膳食纤维和低脂肪等特性,花青素含量超高,超氧阴离子自由基清除率,也远高于其它品种。

古称「神仙之食」的山药,别名又称:淮山、山薯。据「本草纲目」记载,山药具有益肾气、健脾胃、止泄痢、化痰涎等功效,是一种上等的保健食品及中药材料,自古以来在中国、日本等地即被广泛的做为医疗食补。

山药不热不燥,能养阴补肾,是近年来最热门且营养价值最高的新兴健康食品。山药具备高营养、低热量及多重保健功效,其含量丰富的天然植物性贺尔蒙,及皂甘成分亦是中医利用于「滋阴补阳」的缘由,民间也流传山药为调理生理能力,病后虚弱体质、妇女产后调养,小孩强健体魄等最佳圣品。

中国栽培的山药主要有普通的山药和田薯两大类。普通的山药块茎较小,其中以四川等地的「脚板薯」,山西怀县的怀山药,江汉南城淮山药最为有名。

鱼香素虾溜山药的做法

山药不仅是食物,自古以来更一直被当作补养食品。古籍记载,多食山药有益健康,可「聪耳明目、不饥延年。」山药含大量淀粉及蛋白质、维生素B群、维生素C、维生素K、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(cho1ine)、尿囊素(a1lantoin)等。山药黏黏的黏液质则充满了醣蛋白质,含有消化酵素,可提高人体的消化能力,滋补身体。

山药所含的皂A成分特别多,是合成女性荷尔蒙的先驱物质,具有滋阴补阳的功效。而新鲜的块茎更含有多醣蛋白成分的粘液质、消化酵素等,可以预防心血管脂肪沉积,帮助胃肠消化吸收。

山药为原料的保养品,美容保养效果一级棒,山药的美容功效也被渐渐发现,能防止肌肤老化,收缩毛孔、细嫩皮肤,美容效果特别好,可以减缓肌肤老化、改善肌肤黯沈,自然能使美白效果加倍提速。

鱼香素虾溜山药的做法

菜系及功效:年夜饭菜谱 家常菜谱

鱼香素虾溜山药

食材

山药、斑节素虾、素鱼、黄瓜

调料

姜末、糖、醋、泡椒

制作

1.山药洗干净刨皮,切成小段放入盘中,上笼蒸熟。山药放在菜板上,用刀压成泥待用。

2.素鱼切成小块,放入食品粉碎机中打成泥待用。

3.将山药泥、素鱼泥(山药泥、素鱼泥之间比例3∶1)充分拌匀,然后加少许淀粉、盐、磨菇精,少许胡椒粉基本味拌匀,捏合成小圆球待用。

4.黄瓜洗干净,切斜刀片放入盘中待用。

鱼香素虾溜山药的做法

5.斑节素虾洗干净改刀成片,放入素高汤中略微煮一下,让它基本入味待用。

6.调制素鱼香汁:泡椒剁成细末,姜剁成细末(越细越好)。起锅,锅中放少许油,放入泡椒末、姜末煸香,加少许水、糖、米醋、盐、磨菇精调成素鱼香汁,勾一点点薄芡待用。

鱼香素虾溜山药的做法

鱼香素虾溜山药的做法

7.把山药和素鱼混合泥上笼蒸5分钟,取出放在步骤4事先切好的黄瓜片上,然后将步骤5的斑节素虾片,贴在山药和素鱼混合泥之上,最后将步骤6的素鱼香汁淋在上面即可。

鱼香素虾溜山药的做法

健康饮食网小提示

鹿肉和山药能一起吃:鹿肉含粗蛋白、粗脂肪、矿物质;山药含皂甙、胆碱、糖蛋白、维生素C。二者与红枣搭配可抗衰老、降低血脂、增加免疫力。

鸭肉和山药能一起吃:营养丰富,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食,其营养及药用价值更高。