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广式五仁月饼的做法

2017-12-20 小吃
凉风习习,秋高气爽,岁月在指尖流逝,又是一年中秋。日落西山,月上柳梢,嫦娥奔月,中秋是我们团圆的日子,也是我们思念的日子。中秋节,就这样在富有神奇色彩的传说中,慢慢延续,恒古不变,让快乐伴我们成长……

凉风习习,秋高气爽,岁月在指尖流逝,又是一年中秋。日落西山,月上柳梢,嫦娥奔月,中秋是我们团圆的日子,也是我们思念的日子。中秋节,就这样在富有神奇色彩的传说中,慢慢延续,恒古不变,让快乐伴我们成长,让月圆的美好无处不在。

每一年的中秋夜,月亮总是格外圆,我们一手拿月饼,一手举杯,举杯祝愿:祝愿亲人、祝愿朋友、祝愿天下所有同仁!我们快乐、我么幸福、我们更思念远方的至亲友人,匆匆人生中,这一刻,我们安静享受生活,心无尘埃;这一刻,我们感恩,感恩于茫茫人海中,无数陪我走过岁月的人们……

月是故乡圆,人是故乡亲,感谢家乡的亲人在这中秋来临前给我寄来家乡自产的核桃、芝麻、蜂蜜,我用家乡的这些材料做成的月饼,味道是外面买的月饼无法相比的,这里饱含了亲人的爱,还有我的爱!

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼

馅料:普通面粉80克、糯米粉80克、花生100克、核桃仁50克、白芝麻30克、黑芝麻30克、杏仁15克、瓜子仁30克、冰糖粉70克、蜂蜜15克、白酒5克、盐4克、熟花生油30克、凉白开100克

饼皮料:低筋面粉200克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水2克

馅料做好后大约580克、饼皮料做好后大约390克,我每一个用24克馅料、16克饼皮,一共做了24个,这个搭配非常好包,感觉就像在家乡包汤圆,但比包汤圆更容易,这个月饼的意义和材料都和我们家乡的汤圆差不多,我们春节吃汤圆也是代表团团圆圆,只是那个皮全是糯米粉,皮的制作比较麻烦,另外的区别是一个是烤一个是煮。

广式五仁月饼的做法

馅料的制作

1、花生仁、核桃仁、杏仁、放入微波炉里高火打一两分钟,冷却后,用双手搓掉花生仁、核桃仁和杏仁的皮,白芝麻和黑芝麻放入锅里炒熟

广式五仁月饼的做法

2、普通面粉和糯米粉分别放入锅里炒熟

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3、将五仁的材料装入塑封袋,用擀面杖擀碎

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4、将冰糖粉溶入凉白开水里,搅拌均匀

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5、加入蜂蜜、熟花生油、白酒、盐

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6、加入花生仁、核桃仁、杏仁、芝麻、瓜子仁

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7、加入炒熟的面粉和糯米粉

广式五仁月饼的做法

8、混合均匀,五仁馅料就做好了

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饼皮的制作

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9、低筋面粉过筛,面粉堆在菜板上,中间挖一个空余空间

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10、加入转化糖浆、枧水、花生油

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11、用刮刀从里往外慢慢混合均匀,揉成长条

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12、包上保鲜膜,醒两个小时

广式五仁月饼的做法

月饼的制作

13、将馅料分成24克一个,搓成圆球状

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14、将饼皮分成16克一个,搓成圆球状

广式五仁月饼的做法

15、将饼皮捏成圆片,放入馅料,慢慢往上封口包好

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16、放入月饼磨具中压出花型

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17、压好的月饼放在烤纸上

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18、表面喷上少许水,放入烤箱,180度,上下火,烤3分钟拿出刷一层鸡蛋液,再烤8分钟即可

这次做的每个月饼40克,很精致,我喜欢这种小小的月饼,包起来也特别好包,烤起来也很容易熟,不用烤很久,烤出来也是软的,并不是非常硬的需要回油才软。

广式五仁月饼的做法

我用的是63克的磨具,月饼入磨具后用手压一压,然后扣上口上的磨具片,往前推,口上的磨具片与口保持一般平。

美食小贴士:

一:月饼的所有馅料要全熟的,水也要用烧开过的,这样不用考太长时间;

二:馅料不要太干或者太稀,以不散开、不粘手为好;

三:饼皮一定要等两小时,这样很好操作;

四:用磨具的时候,磨具两头的片要撒上面粉,否则不容易脱模;

五:烤的时间根据自家烤箱功率和月饼的大小而定。

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