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五香辣味牛肉干的做法

2017-12-27 小吃
很多人都喜欢吃牛肉,尤其是吃货,就拿我来说就超级喜欢吃牛肉 ,有时候心情好了就自己在家做牛肉吃,味道很美味的,但是很多人可能做不好牛肉干这道菜 五香辣味牛肉干 原料:牛坯肉100千克,白糖21千克,味精500克,6……

很多人都喜欢吃牛肉,尤其是吃货,就拿我来说就超级喜欢吃牛肉 ,有时候心情好了就自己在家做牛肉吃,味道很美味的,但是很多人可能做不好牛肉干这道菜

五香辣味牛肉干

原料:牛坯肉100千克,白糖21千克,味精500克,60°曲酒1千克,五香粉500克,辣椒粉300克,精盐4.5千克,酱油2千克,鱼卤2千克。

五香辣味牛肉干的做法

五香辣味牛肉干的做法

1、选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉,以黄牛肉最好。

2、将选好的牛肉按肌肉纹理分析,除去油、筋膜及碎骨。

3、将牛肉切成重250克左右的方块,洗净后下锅白烧1小时。

4、待牛肉断血、断红,里外熟透时起锅,放竹筛内散热降温,即为坯肉。

5、将坯肉按规格切成长3~4厘米、宽2~3厘米、厚0.1~0.2厘米的长方形肉片。

6、将原料中,除味精和曲酒外各料均倒入锅内,加煮坯肉的汤,用中火烧煮,用铲刀翻拌原料,待锅内汤快干时。

7、再倒入酒,最后加味精,立即出锅,盛到烤筛内摊开,晾冷。

8、把烤筛摆入烘架上烘制,烘烤温度保持50~60℃。

9、每隔一二小时,调动烤筛上下位置,并翻动原料。约经7小时,即成。

10、检验、包装:经检验合格后,包装,即为成品。

特点:色泽棕褐,表面起绒,干而不焦,脆而不硬,柔软酥松,口味清香,辣甜适中,为旅行佳肴。

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