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牛肉干的做法

2017-11-26 小吃
牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作牛肉干。 牛肉干 原料: 1、五香牛肉干:瘦牛肉100千克,酱油、白糖各6千克,食盐2千克,姜粉500克,桂皮、……

牛肉的蛋白质含量高,脂肪含量低,而牛肉干既可以当菜品,又可以当零食,很多人都喜欢吃,接下来教大家制作牛肉干。

牛肉干

牛肉干的做法

原料:

1、五香牛肉干:瘦牛肉100千克,酱油、白糖各6千克,食盐2千克,姜粉500克,桂皮、五香粉、味精各100克。

2、咖喱牛肉干:瘦牛肉100千克,白糖7.5千克,酱油6千克,食盐1.5千克,良姜1千克,味精100克,五香粉、桂皮各120克,茴香200克,咖喱粉适量。

3、果汁牛肉干:瘦牛肉100千克,酱油7千克,食盐2千克,白糖1.5千克,白酒、良姜各500克,五香粉250克,果汁50克。

4、麻辣牛肉干:瘦牛肉100千克,酱油3千克,食盐2.5千克,白糖4千克,白酒、良姜各500克,大葱1千克,辣酱2千克,五香粉150克,瘦牛肉100千克,食盐、辣酱各1.5千克,白糖1千克,白酒500克,味精200克。

牛肉干的做法

1、选用新鲜前、后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块。

2、放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血、洗净,沥干水待用。

3、将洗净沥干肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。

4、初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米×2.5厘米×0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。

5、将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防煳锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。

6、将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55~60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6~8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。

7、如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。

8、加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。

9、零售小包装牛肉干,最好选用纸袋包装,与纸袋一起再烘烤1小时,冷却后装入塑料袋内封口。

10、内销有30千克纸箱装和500克塑料袋装2种。外销应先装入小纸箱内,每箱7.5千克,4小箱合装1只木箱,每箱净重30千克。

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