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牛肉干的做法

2017-11-22 小吃
牛肉干是很多朋友都喜欢的小吃,但是一般都是从超市买来直接吃,今天教大家如何制作内牛肉干。 牛肉干 原料:瘦牛肉100千克,食盐2.5千克,酱油3千克,五香粉250克,生姜200克,桂皮200克,葱100克,陈皮100克,瘦……

牛肉干是很多朋友都喜欢的小吃,但是一般都是从超市买来直接吃,今天教大家如何制作内牛肉干。

牛肉干

原料:瘦牛肉100千克,食盐2.5千克,酱油3千克,五香粉250克,生姜200克,桂皮200克,葱100克,陈皮100克,瘦牛肉100千克,食盐3千克,酱油6千克,五香粉200~400克,瘦牛肉100千克,食盐2千克,酱油6千克,白糖8千克,黄酒1千克,生姜250克,葱250克,五香粉250克。

牛肉干的做法

牛肉干的做法

1、最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉,除去脂肪及筋腱。

2、然后用清水将瘦肉洗干净沥干,切成3~4厘米的方块。有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

3、将肉块放入煮沸的开水中,继续煮沸30分钟左右。

4、煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。

5、将肉捞出并切成肉片肉丁或肉条。

6、取一部分肉汤加入所有配料,用急火将汤煮5分钟,然后改用文火,并将切好的肉投入锅中,原肉汁与肉的比例5∶1。

7、煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。

8、待汤汁快煮干时,即将牛肉取出,并沥去汤汁。

9、将沥干的牛肉平铺于铁筛上,用烘炉或烘房烘干,烘烤时温度要保持50~55℃,烤时要反复翻动,使牛肉干度均匀,而不至于烤焦。

10、烘烤3小时左右即为成品。如在烘烤前加入咖喱粉,即为咖喱牛肉干。

特点:色泽:棕黑色。外形整齐,匀称,质地柔软坚实,无碎屑。咀嚼有味,香味扑鼻。鲜美可口,营养丰富,深受人们喜爱。

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