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烤羊肉的做法

2017-12-11 小吃
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。羊肉有益血、补肝、明目……

日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。羊肉有益血、补肝、明目之功效,对治疗白内障有很好的效果。羊奶与牛奶相比,富含更多脂肪和蛋白质,是肾病病人理想的食品之一,也是体虚者的天然补品。

烤羊肉是一道街边美食,今天我们和大家介绍下怎么自制羊肉。

烤羊肉

原料:羊肉片500克,大葱150克,香菜50克,酱油75克,姜汁40克,芝麻油30克,白糖25克,绍酒10克。

烤羊肉的做法

烤羊肉的做法

1、羊肉要选用内蒙古集宁产的小尾巴绵羊,而且要羯羊,即阉割过的公羊,以1只羊出肉20千克左右为最好。

2、其中能用于烤肉的羊肉只有7500克左右,即羊的”上脑”、”小三岔”、”大三岔”、”磨裆”、”黄瓜条”等五个部位可用,余下的肉则不宜烤用。

3、肉料按部分选好后,剔除筋膜、肉枣、骨底筋膜等,然后放入冷库或冰柜内冷冻,冷藏约12小时,待肉冻僵后再行切片。

4、由于烤肉的炙子温度较高,肉片不宜切得太薄,500克肉切成长17厘米、宽3.3厘米的片约50片左右为宜,再将肉片横截两刀成三段,即可烤食。

5、大葱、香菜分别摘洗干净。

6、葱切成3.3厘米长的斜丝。

7、香菜切成1.3厘米长的段。

8、将烤肉炙子烧沸,先用生羊尾油擦一擦,并将酱油、绍酒、姜汁、白糖、味精、芝麻油(有的还放鸡蛋),一起放入碗中凋和均匀,再把肉片放入稍拌浸一下。

9、随将葱丝放在烤肉炙子上,再把浸好的肉片放在葱丝上,边烤边用特制的大竹筷子翻动,待葱丝烤软,将肉片和葱丝摊开,放上香菜段继续翻动。

10、肉片呈粉白色时盛入盘中,就着烧饼和糖蒜吃,还可以就着嫩黄瓜同食。

烤羊肉的做法

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关键词:羊肉烤菜菜谱

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