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川菜菜谱

麻辣鸭块的做法

2017-12-20 川菜菜谱
菜系及功能:川菜菜谱 麻辣鸭块的原料:嫩鸭850克,胡萝卜350克,花生油120克,黄酒10克,盐3克,白糖3克,酱油10克,味精3克,十辣椒4克,花椒2克,鲜汤1千克,水淀粉15克,葱、姜共20克。 麻辣鸭块的做法: 1)将鸭……

菜系及功能:川菜菜谱

麻辣鸭块的原料:嫩鸭850克,胡萝卜350克,花生油120克,黄酒10克,盐3克,白糖3克,酱油10克,味精3克,十辣椒4克,花椒2克,鲜汤1千克,水淀粉15克,葱、姜共20克。

麻辣鸭块的做法:

1)将鸭洗净,切成块,盛人盆中,用少量黄酒、酱油拌一下。胡萝卜刨去皮,修成若干橄榄形的球,放人滚水锅中氽一下捞起。

2)锅放在火上,待油烧至八热,将鸭块放人油锅中炸至呈红色时捞出,立即将胡萝卜放人锅中,滑熟后倒出。将油锅烧至八成热时,先将辣椒放在锅中略煸一下,再放入葱、姜、花椒,稍炸一下捞出,盛起待用,,趁热锅投入鸭块、胡萝卜,烹黄酒,加盐、糖、酱油、汤、味精,刚旺火烧开后,转小火焖至六成热时,加花椒油,继续焖至鸭酥烂,用水淀粉勾芡,起锅装盘即可。

麻辣鸭块的做法

特点:鲜、香、麻辣,酥烂可口。

健康饮食网小提示

鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭’肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥