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麻婆豆腐的制作方法

2017-06-27 川菜菜谱
吃豆腐的时候就总会想起一句超级经典的话–“心急吃不了热豆腐” 可是,在吃麻婆豆腐的时候,就感觉这句话不太应验了!不管多烫,都停不了口,收不了手! 做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的……

吃豆腐的时候就总会想起一句超级经典的话–“心急吃不了热豆腐”

可是,在吃麻婆豆腐的时候,就感觉这句话不太应验了!不管多烫,都停不了口,收不了手!

做麻婆豆腐必须不能忘记的一个事儿煮饭的时候记得多下一杯米,每次做这道菜,总是饭扫光了可是豆腐还没吃完,眼睁睁的看这豆腐干着急。

麻婆豆腐

材料:嫩豆腐(石膏豆腐)120克、牛肉馅50克(重量没称,估量)。

调料:郫县豆瓣、花椒、辣椒面、葱姜蒜、料酒、酱油、盐、糖、淀粉。

麻婆豆腐的制作方法

麻婆豆腐的做法

1、备料

2、豆腐切成1厘米见方的小丁,牛肉买的好像是100克,我只用了一半,估计是50克,比例刚刚好,切碎,葱姜蒜一小块切碎,豆瓣酱切碎,花椒粉我懒得的自己磨,用了买来的现成的(辣椒面我没用了,因为小庞哥在感冒中)

3、锅中烧开水,放入少许盐,滑入豆腐,小火微微翻腾的状态煮1分钟左右去豆腥,同时有助于豆腐保持形状

麻婆豆腐的制作方法

4、把豆腐捞起备用

5、炒锅(我用的平底锅)中放入葱姜蒜末爆香

6、放入牛肉末

麻婆豆腐的制作方法

7、炒至牛肉变色,开始有点吱吱冒油的感觉

8、把牛肉末拨到一边,放入豆瓣酱。小火炒出红油(如果有辣椒面的话这一步加入)

9、炒出红油后和牛肉混合

麻婆豆腐的制作方法

10、加入豆腐

11、加入豆腐后不要铲子翻动,用手来回摇一摇晃一晃锅子,豆腐就能轻易的沾满牛肉末和红油啦

12、加入半碗水,煮开后中小火烧2-3分钟

麻婆豆腐的制作方法

13、淀粉、丁点儿糖,半汤匙酱油,少许料酒,几粒盐和3汤匙水兑开,给豆腐勾芡

14、撒入花椒粉(花椒粉的量看人的喜好程度多加少减,花椒粉还是自己做的好啊,买的现成的味道不够厚重不够香,麻好像也缺了点儿)

15、即可出锅装盘享用,撒入少许葱花(据说正宗的麻婆豆腐是用青蒜的)

麻婆豆腐的制作方法