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川菜菜谱

清蒸鸭子的做法

2017-11-08 川菜菜谱
菜名:清蒸鸭子 菜系及功效:川菜菜谱 特点:肉质软烂,味道鲜美。 原料:主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。 清蒸鸭子的做法 (1)鸭子剖膛去内脏……

菜名:清蒸鸭子

菜系及功效:川菜菜谱

特点:肉质软烂,味道鲜美。

原料:主料净填鸭1只(2公斤左右)。调料料酒50克,味精10克,盐30克,姜20克,葱30克,胡椒粉少许,汤适量。

清蒸鸭子的做法

(1)鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。

清蒸鸭子的做法

(2)用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成