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家常菜

江南版油焖虾的做法

2017-06-25 家常菜
嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾 ony乃业余的江南煮夫,在工作之余喜欢美食而已,对美食的造诣是谈不上的,和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个……

嗜肉族不能错过的经典的江南版油焖虾

ony乃业余的江南煮夫,在工作之余喜欢美食而已,对美食的造诣是谈不上的,和真正的大厨实在是差有十万八千里。但是我对做江南的家常菜还是很自信的。很多北方人对江南菜有个误解,说,你们怎么老是放糖,很多菜是甜的,受不了。这个怎么说呢,一方水土养一方人,江南人在很多菜里都喜欢放点糖,就像湖南人连炒个青菜都要放辣椒,东北人做什么菜貌似都放很多盐,我想是水土关系导致大家的饮食习惯不一样。这是好事,因为不同的饮食造就了我们今天这么丰富的饮食文化。

但是很多人对江南的菜由此产生误解,以为江南的每个菜都是甜的,什么糖醋鱼,糖醋排骨,其实不是这样的,很多菜都是不放糖的,或者是放一点糖,但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖,不是让菜变的甜而是更好吃,有些菜里加一点糖,那功能可多了:

1、调味:在不使甜味显露的情况下使用,菜肴更鲜美;可抑制酸味,缓和辣味。

2、增色:食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。

3、增香:食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。

一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴,今天做的江南版油焖大虾,自然就少不了这勺糖啊!

江南版油焖虾

原料:沼虾或者对虾

调料:食用油、生姜、老抽、生抽、白糖、葱

江南版油焖虾的做法

江南版油焖虾的做法

1.买回的虾用清水再养一会;

江南版油焖虾的做法

2.剔除虾泥肠,剪去虾脚,虾须和虾枪;

江南版油焖虾的做法

3.再次冲洗干净;

江南版油焖虾的做法

4.热锅冷油加入生姜煸炒出香味;

江南版油焖虾的做法

5.把虾倒入锅里,先加老抽翻炒上色;

江南版油焖虾的做法

6.加入一些生抽翻炒几下;

江南版油焖虾的做法

7.点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒;

江南版油焖虾的做法

8.加半碗水,加一勺糖,调味,煮开焖2分钟,撒上葱即可。

江南版油焖虾的做法

再罗嗦几句

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味,加与不加味道就是差别很大,大家不妨比较一下。

2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节,一挑就出来了,但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开,这样最快。

3.至于虾怎么样才算入味,仁者见仁智者见智,你煮的太久,虾是入味了,但营养和鲜味会大大折扣,不妨少煮一会,剥除虾壳后,虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。

江南版油焖虾的做法