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翡翠虾仁的做法

2017-06-25 家常菜
开国第一宴的第一道热菜—翡翠虾仁。是一道江南名菜,翠绿的颜色,脆嫩的口感,可以说是色 香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁,这是一道营养丰富的健康菜。 翡翠虾……

开国第一宴的第一道热菜—翡翠虾仁。是一道江南名菜,翠绿的颜色,脆嫩的口感,可以说是色 香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁,这是一道营养丰富的健康菜。

翡翠虾仁

主料;鲜虾 200克,菠菜 100克

辅料;淀粉盐 味精 白胡椒粉 糖

翡翠虾仁的做法

翡翠虾仁的做法

提取叶绿素

1 把菠菜洗净。去跟留叶。

2 切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。

翡翠虾仁的做法

3 把榨好的菠菜汁过滤。

4 滤好的菠菜汁倒入锅里。

翡翠虾仁的做法

5 大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。

6 撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。

翡翠虾仁的做法

7 鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。

8 在虾背上划上一道去掉虾线。

翡翠虾仁的做法

9 虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。

10 把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。

翡翠虾仁的做法

11 大火烧热锅底,倒入适量的食用油,烧制7成热。

12 下入虾仁,滑到虾仁卷起。

翡翠虾仁的做法

13 把虾仁取出控油。

14 锅中留底油,加入适量的清水 盐 糖 白胡椒粉烧开,沟入薄芡。

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15 芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。

16 翻炒均匀,点入味精调味出锅装盘即可。

翡翠虾仁的做法

叨唠;提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。

翡翠虾仁的做法

健康饮食网小提示

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