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家常菜

小鱼炒咸菜的做法

2017-12-14 家常菜
每年到了这个季节,炒上一大盘小鱼咸菜,配上一碗白粥,上顿吃来,下顿吃,越吃越爱吃。 每年这个季节,家家户户的农家菜特别的丰盛,因为大白菜;萝卜;雪里蕻等等满大街都是,秋天的餐桌,就属农家菜最美。 每……

每年到了这个季节,炒上一大盘小鱼咸菜,配上一碗白粥,上顿吃来,下顿吃,越吃越爱吃。

每年这个季节,家家户户的农家菜特别的丰盛,因为大白菜;萝卜;雪里蕻等等满大街都是,秋天的餐桌,就属农家菜最美。

每年的秋风落叶,也是最让人伤感的时候,全世界恐怕就属中国人对季节最敏感,因为中国人的心,都是天文变化的人文,每年的落叶都让人不好过。所以,这个季节也最想农家菜,不但是舍不掉这个味道,还有一个原因,就是农家菜能够了却我们心里隐隐的思乡情。

小鱼炒咸菜

主料:鲜小鱼500克

辅料:黄豆50克;酱红咸菜250克;葱姜蒜;干辣椒适量

调料:胡椒粉6克;酱油20克;料酒30克;鸡精10克;面粉50克;白糖30克(不放盐了)

小鱼炒咸菜的做法

小鱼炒咸菜的做法

1.先看看原材料:看看吧,最大的小鱼也没有牙签长啊!

小鱼炒咸菜的做法

2.黄豆提前一夜泡好,干辣椒泡软,葱姜蒜切末备用

小鱼炒咸菜的做法

3.红咸菜切丝,用开水泡30分钟,再用凉水冲洗2遍备用。

小鱼炒咸菜的做法

4.将泡好的黄豆,煮20分钟备用

小鱼炒咸菜的做法

5.小鱼洗净控干水分后,500克小鱼加入50克面粉搅匀

小鱼炒咸菜的做法

6.锅中放宽油,7成热时,分次放入小鱼,炸制硬挺时捞出备用。

小鱼炒咸菜的做法

7.锅中放油,先爆香葱姜蒜末;干辣椒后,放入咸菜丝;黄豆粒;小鱼

小鱼炒咸菜的做法

8.放入小鱼铲匀后,加入酱油;料酒;胡椒粉;白糖;鸡精,最后加入150毫升的清水,小火焖煮5分钟

小鱼炒咸菜的做法

9.然后大火收汁即可出锅。

小鱼炒咸菜的做法

如何为1000条小鱼去腥?

1.看长度:小鱼的长度,不要超过牙签,最好是牙签长度的2/3,这样的小鱼内脏都不腥,也不用去内脏。

2.必油炸:这种小鱼炒制前,必须经过油炸去腥,才能彻底去除小鱼的腥味。

3.重调料:胡椒粉;白糖;料酒是平时炒菜的3倍。

小鱼炒咸菜的做法

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