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酥白肉的做法

2017-06-25 家常菜
在人类还没有好的替代品,能够代替五花肉之前, 我们只好降低吃肉的频率,改变五花肉的花样吃法, 最大限度地改善油脂的摄入,还是偶尔要吃点五花肉的。 吃饭哲学,解馋也是解放生产力! 酥白肉 主料:带皮五花肉……

在人类还没有好的替代品,能够代替五花肉之前,

我们只好降低吃肉的频率,改变五花肉的花样吃法,

最大限度地改善油脂的摄入,还是偶尔要吃点五花肉的。

吃饭哲学,解馋也是解放生产力!

酥白肉

主料:带皮五花肉250克

辅料:西兰花1个;鸡蛋2个;面粉50克;玉米淀粉25克;葱姜;大料;花椒;桂皮均少许

调料:盐8克;白糖25克;鸡精5克,料酒20克;酱油20克,五香粉2克;2克白胡椒粉;香油少许

酥白肉的做法

酥白肉的做法

1.先看看原材料:

酥白肉的做法

2.按照比例调好鸡蛋糊

酥白肉的做法

3.五花肉带皮切成1厘米厚;3厘米长的厚片。腌制:肉片放入碗中,加入2克盐;10克料酒;2克五香粉;2克白胡椒粉;少许香油抓匀腌制15分钟。

酥白肉的做法

4.肉片裹匀蛋糊,入六成油锅。小火慢炸至肉片硬挺,大约3分钟捞出备用

酥白肉的做法

酥白肉的做法

5.炒糖色:

锅中放少油,放入白糖,炒制冒泡且变红色时,倒入开水,要能够没过肉片,再放入葱姜;大料;桂皮;花椒

酥白肉的做法

调入剩余的盐;料酒;酱油,小火煮开片刻

酥白肉的做法

6.将汤汁倒入碗中,盖上保鲜膜,中火蒸1.5个小时。

酥白肉的做法

7.将西兰花焯水备用

酥白肉的做法

8.将肉块码入盘中,围上西兰花,浇上少许汤汁即可。

酥白肉的做法

美食制做要点:调糊比例是保证口感的关键

1.调糊比例:2个鸡蛋;50克面粉;25克玉米淀粉,顺着一个方向搅动,可适当加极少的水,调成糊状。

2.六成油温:用六成油温,小火慢炸,一片一片的下入锅中,炸成硬挺状,即可捞出。

酥白肉的做法

3.炒好糖色:250克生肉,用25克白糖,颜色纯正。