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家常菜

炸里脊怎么做好吃

2019-07-02 家常菜
该菜与糖醋里脊是姐妹菜,都使用里脊肉,都经挂糊油炸,不同之处一个是先炸后烹,一个是先炸后溜,烹与炸熘的主要区别在于:烹是清汁、无淀粉,而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜,此菜不用糖醋味,而是咸……

该菜与糖醋里脊是姐妹菜,都使用里脊肉,都经挂糊油炸,不同之处一个是先炸后烹,一个是先炸后溜,烹与炸熘的主要区别在于:烹是清汁、无淀粉,而溜是有淀粉勾芡的。本菜不像其他烹的菜,此菜不用糖醋味,而是咸鲜味。菜品别具风味。

炸里脊

主料:净猪里脊肉200g

配料:红灯笼椒片6片 甜椒片6片

调料:葱末5g 蒜末15g 精盐2g 酱油25毫升 白糖5g 黄酒15毫升 味精2g 干淀粉50g 胡椒粉0.5g 蚝油15g 花椒油5毫升 芝麻油10毫升 辣油10毫升 色拉油750毫升(约耗75毫升)

炸里脊的做法

1、将里脊肉平批成1厘米的厚片,用刀平拍几下,剞上一字花刀,间距0.5厘米,深约一半,翻一个面,与原刀纹交叉再剞一遍。

2、然后切成约2厘米见方的块,用精盐、黄酒5毫升捏匀腌渍10分钟。

3、再加干淀粉、水拌匀挂糊。

4、碗内加酱油、白糖、黄酒、味精、蚝油、花椒油、芝麻油、辣油、水50毫升,调成对汁待用。

5、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将挂糊的里脊肉逐块放入油中,炸至结壳定形捞出,待油温回升至六成热时,倒入里脊块复炸,炸至外壳脆硬、呈黄色时捞出。

6、原锅留底油10毫升,放入蒜末煸出香味,倒入里脊肉,烹入对汁,快速翻锅,投入葱末,撒上胡椒粉,颠翻炒锅装盘。

炸里脊怎么做好吃

特点:色泽黄亮,香气扑鼻,外脆内嫩,鲜而味浓。

制作关键

1、剞一字花刀不要剞断,两面一字花刀要交叉剞,块要切匀。

2、里脊肉下锅时要逐块分散、换位放入。

3、初炸不要炸久,只要结壳定形即可,捞出后分开粘连,复炸油温要高些,时间要长些,约炸2分钟。

4、烹入对汁后要立即翻锅,使里脊块均匀吸味,不可再烧。