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宫保鸡丁怎么做好

2017-07-06 家常菜
宫保鸡丁 主料:鸡腿肉 辅料:葱姜蒜;花生米;蛋清;花椒;干辣椒 调料:盐;糖;醋;酱油;料酒;鸡精;淀粉 宫保鸡丁怎么做好 1、选了一只剔骨的鸡腿肉,比鸡胸好吃,有口感 2、干辣椒和花椒的用量要大一些……

宫保鸡丁

主料:鸡腿肉

辅料:葱姜蒜;花生米;蛋清;花椒;干辣椒

调料:盐;糖;醋;酱油;料酒;鸡精;淀粉

宫保鸡丁怎么做好

宫保鸡丁怎么做好

1、选了一只剔骨的鸡腿肉,比鸡胸好吃,有口感

宫保鸡丁怎么做好

2、干辣椒和花椒的用量要大一些,葱姜蒜切片

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3、鸡腿肉要剔去筋膜和肥油

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4、鸡腿肉切成一厘米大小的鸡丁

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5、鸡腿肉中加入盐;料酒;酱油;干淀粉;1/3的蛋清抓匀后,加入少许的生油备用

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6、碗汁:宫保鸡丁是小荔枝口味,就是小甜;小酸,碗汁中放入少量的糖和醋,然后再加入盐;料酒;酱油;鸡精;干淀粉;少量的清水搅匀,备用

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7、凉锅凉油先将花生米炸熟,自然冷却后,入菜才脆。

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8、另起锅,加入平时炒菜油的二倍,准备鸡丁滑油

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9、锅中有轻烟时,倒入鸡丁,滑炒至鸡丁变色时,即可盛出备用

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10、倒炝锅:锅中不放油,先放入清水,再放入花椒;干辣椒小火慢煮,一直将水煮干

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11、水煮干后,慢慢焙香花椒;干辣椒

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12、这时再加入花生油,爆香辣椒和花椒

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13、然后再爆香一半的葱姜蒜

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14、接着倒入鸡丁炒匀

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15、随后烹入碗汁

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16、慢慢使汤汁收浓

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17、在撒入另一半葱姜蒜片

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18、最后倒入花生米

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19、翻炒均匀后,即可出锅

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