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清蒸鲈鱼的做法

2017-06-25 家常菜
个人感觉,清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然,有前提,最好买的是鲜活的鱼。 清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净,码上葱姜丝,搁锅里大火开蒸,出锅后,来点儿调味汁,热油一激,几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉……

个人感觉,清蒸是对鲜鱼的最高礼遇。当然,有前提,最好买的是鲜活的鱼。

清蒸恐怕是最简单的做法了。鱼收拾干净,码上葱姜丝,搁锅里大火开蒸,出锅后,来点儿调味汁,热油一激,几分钟就可以吃到鲜美适口的鱼肉了。

如果追求再高一点,各位好朋友可以加入一小块猪油试试,蒸出来的鱼肉会更加滑嫩可口,鲜美异常。

清蒸鲈鱼

主料:鲈鱼一条

配料:大葱、生姜、香菜、小米辣

调料:盐、猪油、蒸鱼豉油、食用油

清蒸鲈鱼的做法

清蒸鲈鱼的做法

1、鲈鱼一条,请鱼档的老板代为杀好,并内脏一起去除干净。

2、两面打”一字花刀”,目的是为了更容易蒸熟、入味。

清蒸鲈鱼的做法

3、打好花刀的鱼,抹盐腌制20分钟。

4、葱白段和姜片分别切丝(图中的大蒜请忽略)。大葱取绿叶部分划成细丝儿,用水浸泡后会打卷。蒸鱼豉油备用。

清蒸鲈鱼的做法

5、用盐抹一遍鱼身,然后将葱姜丝码在上面。

6、淋入一勺料酒。

清蒸鲈鱼的做法

7、水开后,将鱼盘放入蒸锅内。(一定要在蒸锅水开后,再放入鲈鱼,这样蒸出来更鲜嫩。)

8、盖锅盖之前,挖一勺猪油搁在鱼身上,随着热蒸汽,猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。

清蒸鲈鱼的做法

9、一斤多一点的鲈鱼,大火只需蒸六分钟,关火。然后利用火的余温,不揭锅盖”虚蒸”五分钟。(火候是顶级秘诀)。

10、用筷子拈去葱姜丝。

清蒸鲈鱼的做法

11、淋入蒸鱼豉油2勺,码上之前切好的细葱丝儿。

12、另取锅热油,待油热后,趁热浇在细葱丝上。

清蒸鲈鱼的做法

煮妇分享几点蒸鱼的心得

1、鱼身抹盐。不但为了提前入味,蒸鱼的时候也可以保证鱼肉完整不碎。如果准备用油煎法处理鱼的话,先抹一层盐,绝对保证鱼身完整,不破皮儿。

2、加一勺猪油,蒸出来的鱼肉口感那是相当的滋润、滑嫩、鲜美。

3、一定要开水入锅,入锅后火要猛,保证足够的蒸汽。因为保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份”封”在鱼肉里。

4、时间是顶级关键!一斤左右的鲈鱼,如果够新鲜的话,不要超过6分钟。担心不熟?也要立刻关火!继续虚蒸(就是不开火,不揭盖继续保温)3——5分钟,不熟你找我。

5、如果有人买到超过一斤的鲈鱼咋办?需要蒸多长时间呢?这个也不难,看鱼眼睛。如果鱼眼睛变白鼓起或者直接爆出眼眶(此步较暴力),就说明鱼蒸好了,可以毫不犹豫的关火了。

6、当然,如果你买到的鱼不够新鲜的话,肿么蒸它的眼睛都不会掉出来。

清蒸鲈鱼的做法