家常菜谱网

您现在的位置是:首页 » 家常菜 » 锅烧肚的做法

家常菜

锅烧肚的做法

2019-07-08 家常菜
锅烧肚烹调方法是酥炸,即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧,如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭,北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等,锅烧菜最早见于鲁菜中 锅烧肚 主料:生猪肚1只,约重750g 调料:酱油50毫升、盐精3……

锅烧肚烹调方法是酥炸,即猪肚经煮、蒸酥后再炸。酥炸在北方称锅烧,如山东名菜锅烧肘子、锅烧鸭,北京名菜锅烧羊肉、锅烧鸡等,锅烧菜最早见于鲁菜中

锅烧肚

主料:生猪肚1只,约重750g

调料:酱油50毫升、盐精3g、白糖10g、黄酒25毫升、葱10g、姜块15g、茴香1朵 桂皮1小块 味精3g、干淀粉40g、面粉10g、大葱白50g、芝麻油甜面酱1小碟 色拉油750毫升

锅烧肚的做法

工料:明矾、粗盐、米醋适量

锅烧肚的做法

1、将肚用明矾、盐、醋反复摩擦,去掉黏液洗净。

2、然后剪开肚带,翻过来剪去肚油后复原,在肚头厚处划一小口,锅中加冷水,放入肚,用火烧开后连水倒入盆中。

3、再用刀刮去肚带上的白垢物及肚身,洗净。

4、葱打成结。

5、姜用刀拍松。

6、大葱白切成丝放在小盘中。

7、锅内放入肚,加水1000毫升,加酱油、精盐、黄酒、白糖、茴香、桂皮、葱结、姜块,旺火烧开,撇去浮沫,加盖后用小火焖煮一个半小时,拣出葱结、姜块及香料,收浓汤汁。

8、然后倒入盛器内加味精、封上保鲜膜,盖上盘子。

9、再蒸90分钟。捞出略凉后用刀批成两半。

10、碗内放入面粉、干淀粉、清水适量调匀成淀粉糊。

11、锅中加油,用旺火烧至五成热时,将肚周身挂上淀粉糊,入锅炸至色黄、硬脆时捞出。

12、再切成1.5厘米宽的条,换一个角度竖立,整齐摆放在盘中,随带大葱白、芝麻油甜面酱上桌。

特点:色泽金黄,外壳松脆,猪肚酥软,香糯味美。

制作关键

1、猪肚必须擦洗干净,肚油剪清,防止串腥腻味。

2、猪肚必须要煮透收浓汁、蒸酥要盖好,防止蒸水滴入,猪肚才味浓,食时酥而味美。

3、炸时猪肚浑身都要挂满糊,色才均匀,掌握好油温及炸制时间。炸得过久,切时壳易破碎,炸得过短,脆度不足,油温过低,上色不够,过高结壳不厚。

健康饮食网小提示

金针菇和猪肚能一起吃:金针菇与猪肚搭配食用,有消食开胃的作用。用于消化不良、食欲不振、肠胃不适等症。

猪肚和豆芽能一起吃:猪肚有补虚损、健脾胃的功效,可帮助消化,增进食欲;豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。两者搭配,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可