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烤麸版凉皮的做法

2017-11-01 小吃
零失败的免洗凉皮-烤麸版 街头巷尾的凉皮摊子生意总是很好,通常是围满了人。这个是好多人喜欢的小吃了,就说我家里吧,,老妈和儿子对其的感情兼职说是偏爱了。自从我自己学会了做凉皮之后,家里餐桌上凉皮就经……

零失败的免洗凉皮-烤麸版

街头巷尾的凉皮摊子生意总是很好,通常是围满了人。这个是好多人喜欢的小吃了,就说我家里吧,,老妈和儿子对其的感情兼职说是偏爱了。自从我自己学会了做凉皮之后,家里餐桌上凉皮就经常来作客了。

凉皮的加工方法有三种,我就用这种最简单的一种免水洗面工艺:面粉和淀粉搅拌调浆–熟化—成品。

这种吃法没有面筋吃,但是我还是有办法,用烤麸来代替。烤麸是一种全麦面筋,口味跟面筋并无分别,但是营养更胜一筹呢。

烤麸版凉皮的做法

凉皮的做法

1、烤麸泡发。

2、淀粉,面粉按照5:1的比例。面粉最好过筛。

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3、加水,水的量大概1:1.5,搅拌成比较稀的面糊。

4、静置两个小时左右。

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5、准备披萨盘,盘底刷一层油。

6、舀一勺面糊倒进盘里,正好没过盘底为宜。

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7、放入提前烧开水的锅里。

8、盖上锅盖,蒸两分钟,表面起泡就好了。

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9、用碗夹把盘放进盛有凉水的盆里。注意不要烫手。

10、凉了之后就可以揭下来了。

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11、每张凉皮上都要刷一层油,防止沾到一起。

12、依次操作,做好所有的面糊。

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13、烤麸多洗几遍,挤干净水,切小块。

14、放锅里开水焯一下。

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15、捞出挤干水分,黄瓜擦丝,凉皮切条。

16、芝麻酱用水调开,加适量盐,醋,大蒜捣成泥,混合拌好。

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17、把料汁倒进凉皮中,倒适量辣椒油,拌匀即可。因为孩子要吃,辣椒油放得少。

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美食小贴士

1、关于面和水的比例,可以自己来尝试,其实个人有个人的做法,比例不一样,出来的口感也不一样。可以自己来尝试,做出适合自己口感的面水比例,以后就可以照做了。

2、这次做的加了一些面粉,感觉更筋道一些。以前做过纯淀粉版的,颜色偏白,这个颜色偏黄。

3、料汁根据自己的喜好来调制,我做得比较简单。

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