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云南荞饼的做法

2017-09-17 小吃
云南荞饼 形态扁圆规整,色泽表面金黄,口味香甜松软,油而不腻,有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味。 原料: ①皮料:小麦面粉2.5千克,荞麦面粉800克,红糖800克,饴糖800克,苏打粉80克,白矾40克,熟植物油8……

云南荞饼

形态扁圆规整,色泽表面金黄,口味香甜松软,油而不腻,有荞麦特有的清香味和橘皮、芝麻香味。

原料

①皮料:小麦面粉2.5千克,荞麦面粉800克,红糖800克,饴糖800克,苏打粉80克,白矾40克,熟植物油800克,水800~900克。

②馅料:小麦面粉900克,白糖900克,橘皮糖100克,熟植物油250克,水200~250克。

工艺流程

选择原料->初步加工->调制粉团->调制馅料->包制成形->烘烤成品。

操作要点

①选择原料:应选新荞麦磨制的面粉,要求色泽暗黄,粉质细腻,无霉味。

②初步加工:荞麦面粉过细筛,除去粗粒及杂质;红糖磨细过筛除杂;白矾研成细末,用50克热水溶化,冷却过滤备用。

③调制粉团:将红糖放入盆内,加入热水溶化冷却后,依次加入苏打粉和饴糖搅拌均匀;再加入苦荞面粉搅拌均匀,然后边搅拌边加入溶好的白矾水,搅至深黄色时,加入熟植物油搅匀,最后加入小麦面粉(留200克作扑面)搅拌成油腻而稍绵软的面团,盖上湿布饧透待用。

④调制馅料:先将小麦面粉铺在垫有屉布的屉子上,以旺火蒸熟,或铺在烤盘中入烤箱烤熟,取出过细箩,即得熟小麦面粉。然后将白糖、橘皮糖、熟植物油和水->起放入盆内拌匀,再加入熟小麦面粉充分拌匀成馅料。

⑤包制成形:将面团放在案板上揉光,搓成圆条,揪成每只重约30克的小剂,按压成中心稍厚的扁圆形.放上20克馅料,包好按成圆饼状,表面蘸上洗净的芝麻,即为生坯。

⑥烘烤成品:将饼坯蘸有芝麻的一面朝上摆入烤盘,放入预热至190℃的烤箱内,烤10分钟左右,取出,晾凉包装。

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关键词:小麦面粉小麦食谱

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