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家常菜

煎臭豆腐的做法

2019-10-28 家常菜
最简单实用的家常菜,省时省工省力,别有风味。 煎臭豆腐 主料:绿臭豆腐16块 调料:葱段3g、白糖5g、味精1g、黄酒10g、红辣椒酱1小碟 色拉油30g 煎臭豆腐的做法 1、臭干洗净沥去水分。 2、白糖、葱段、味精、黄……

最简单实用的家常菜,省时省工省力,别有风味。

煎臭豆腐

主料:绿臭豆腐16块

调料:葱段3g、白糖5g、味精1g、黄酒10g、红辣椒酱1小碟 色拉油30g

煎臭豆腐的做法

1、臭干洗净沥去水分。

2、白糖、葱段、味精、黄酒在碗内调匀成对汁。

3、锅用旺火烧热,练锅后加油,烧至六成热时转中火。

4、将臭干整齐排入锅内成四方形,旋动炒锅,使之均匀受热,煎成黄色结壳时将臭干同时大翻锅(烹调学语,就是原料一起同时翻个身)。

5、再煎另一面,煎至色黄皮脆时烹入对汁,迅速旋动炒锅装盘,上桌随带辣椒酱小碟。

煎臭豆腐的做法

特点:色泽黄亮,香气扑鼻,外壳微甜,皮脆肉嫩,醮着辣椒酱食用,别有风味。

制作关键

1、臭干水分要沥净,必须练好锅,防止粘锅。

2、煎时宜用中火,边煎边旋锅,煎旋结合。

3、大翻锅的动作要熟练,而且是反翻,油不会伤人,家庭没这方面的技能,只能锅离火口逐块翻,全部翻好后再煎。