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川菜菜谱

麻婆豆腐的做法

2017-11-26 川菜菜谱
麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法当然要从起源地寻找,现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。 麻婆豆……

麻婆豆腐也称为陈麻婆豆腐,是四川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。最正宗的做法当然要从起源地寻找,现以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱。

麻婆豆腐

原料:豆腐400克,牛肉75克,青蒜苗15克,豆豉5克,郫县豆瓣10克,花椒粉2克,辣椒末2克,酱油10克,精盐4克,味精1.5克,姜、蒜末共20克,肉汤120克,湿淀粉15克,熟豆油100克。

麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐的做法

1、将豆腐切成2厘米的方丁,放入沸水锅内烫一下,捞入温水盆中。

2、牛肉剁成末。

3、豆豉、豆瓣酱都剁成细茸。

4、青蒜苗切成1.5厘米的段。

5、勺内放入熟油烧至六成热,放入牛肉末煸炒。

6、再放豆瓣辣酱、豆豉、葱末、蒜末炒香,放入辣椒末炒出红油,添汤,加精盐、味精、酱油,烧开后放入豆腐。

7、再烧开,用湿淀粉勾芡,撒上青蒜段,淋上明油推炒均匀。

8、再加入花椒粉推炒两下,出勺装入大碗内即成。

美食特色

色泽红润明亮,口味麻、辣、烫、嫩、酥、鲜、香。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会