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成都腊猪头的做法

2017-10-30 川菜菜谱
猪头肉,是猪头部的肉。有着丰富的营养价值。正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的营养价值高的出其,但是很多人自己动手做猪头肉都做的不好,那小编就教你怎么做腊猪头吧。 成都腊猪头 原料:猪头肉……

猪头肉,是猪头部的肉。有着丰富的营养价值。正宗的猪头肉做出来肥而不腻,口感味道鲜美,而且猪头的营养价值高的出其,但是很多人自己动手做猪头肉都做的不好,那小编就教你怎么做腊猪头吧。

成都腊猪头

原料:猪头肉100千克,盐9千克,花椒100克,硝100克,糖色400克。

成都腊猪头的做法

成都腊猪头的做法

1、整理:先将新鲜猪头整理干净、拔净猪毛,剔净骨头,把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2、腌制:晾凉后拌入其他调料,均匀地擦涂在肉及皮部,并用竹扦扎孔,使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中,第一层皮面向下,依次装满为止。但最上一层皮面向上,肉面向下。腌制时间一般5天即可,为使腌制均匀,腌制2天后倒1次缸。

3、洗净、控干:出缸后用温水将猪头洗净,刮掉异物,并用竹片撑起猪的嘴巴,用绳穿入猪头的鼻孔,悬挂在竹竿上,将水分控干,进行烘烤。

4、烘烤:将挂有猪头的竹竿移入烤房,一层层码放整齐,用杠炭加热烘烤,加热要缓缓进行,32小时后,看其皮已经干硬,肉内部酱红色,可出炕,冷却后即为成品。

5、糖色的制法:白糖10千克炒蝴,加水15千克,熬煮至稠黏焦黑,即为糖色。

特点:色泽明亮,美观,醇香味美,肥而不腻。