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川菜菜谱

辣子肉丁的做法

2017-11-19 川菜菜谱
很多人都喜欢川菜”无辣不欢”这一点,又怎么把川菜做到口感微辣但是不伤胃呢?今天小编就来教教大家怎么做一道辣子肉丁的菜,一起来学学吧。 辣子肉丁 原料:去皮猪肉150g,植物油500g(约耗油50g),料……

很多人都喜欢川菜”无辣不欢”这一点,又怎么把川菜做到口感微辣但是不伤胃呢?今天小编就来教教大家怎么做一道辣子肉丁的菜,一起来学学吧。

辣子肉丁

原料:去皮猪肉150g,植物油500g(约耗油50g),料酒10g,酱油10g,黄酱5g,湿淀粉5g,黄瓜100g,高汤15g,葱、姜汁、盐少许,鲜辣椒25g。

辣子肉丁的做法

辣子肉丁的做法

1、选肥瘦猪肉,剔去筋,切成二分五见方的丁。

2、黄瓜,鲜辣椒和葱都切成丁。

3、肉丁先用黄酱、后用湿淀粉半钱搅拌均匀。

4、用七成开約热油(需油500g)滑炸到七成熟。

5、肉丁过油时要不断搅拨,不使互相粘结,实耗油约25g。

6、炒锅内先放入植物油25g,用旺火烧热。

7、然后放入葱、姜汁、盐、黄瓜、鲜辣椒和高汤(或白水)。

8、再放入炸好的肉丁、料酒,搅翻两次。

9、把余下的湿淀粉半钱用水调匀倒入,稍加搅炒即可出锅。

烹饪须知

1、无鲜辣椒时可用少许干辣椒或辣椒油代替,在煸炒时,油烧热后先把干辣椒下锅煸炒,再放其他佐料。

2、如无黄瓜时,用葱头、荸荠或冬笋均可。

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