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川菜菜谱

川味五香牛肉干的做法

2017-12-21 川菜菜谱
牛肉是一种红肉,高热量、高营养、低脂肪,除了比较贵这个缺点以外,笔者认为完全可以替代猪肉成为主要的荤的食材。 牛肉的做法有很多种,炒牛肉是最快速能吃到牛肉的办法,其他压、炖、煲的过程都比较久。不过不……

牛肉是一种红肉,高热量、高营养、低脂肪,除了比较贵这个缺点以外,笔者认为完全可以替代猪肉成为主要的荤的食材。

牛肉的做法有很多种,炒牛肉是最快速能吃到牛肉的办法,其他压、炖、煲的过程都比较久。不过不管怎么煮,认真按照菜谱一步一步做,还是可以做出味道不错的菜品的!

川味五香牛肉干

原料:纯瘦牛肉2.5千克,精盐80克,辣椒面36克,花椒、生姜各12克,丁香2.5克,山柰、八角、桂皮、茴香各7克,白糖酌量。

川味五香牛肉干的做法

川味五香牛肉干的做法

1、先将牛肉去筋膜碎骨。

2、漂洗干净后入沸水中汆一下即捞起。

3、另换净水烧沸放进牛肉。

4、文火煮至七成熟,将肉捞出晾凉将牛肉汤捞去杂质备用。

5、将牛肉顺丝切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.4厘米的片。

6、锅置中火上,倒进牛肉原汤约750克,将丁香、八角、山柰、桂皮、茴香、花椒、生姜(拍破)下锅,烧约5分钟后。

7、加入精盐、白糖。待盐、糖溶化后,下辣椒面。

8、最后下牛肉片。

9、然后不断搅动炒匀。

10、炒至锅内肉汁全部收干,起锅将牛肉片摊开晾约5小时5、烘烤。

11、把晾干的牛肉片,放在铁笊篱上,离火约30厘米高,烘干即可。

12、烘干时需注意火候,做到牛肉干而不焦。

特点:味道香醇可口。

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