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饮食禁忌

苦味柑橘不宜吃

2009-11-13 饮食禁忌
苦味柑橘不宜吃:柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙,这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高,大量食用,对身体会产生一定的不良影响。 柑橘成熟后,在各种酶的作用下,上述两种苦味物质逐渐转化,水果……

苦味柑橘不宜吃:柑橘中最主要的苦味物质是柚皮甙和新橙皮甙,这两种苦味物质在未成熟的柑橘中含量较高,大量食用,对身体会产生一定的不良影响。

柑橘成熟后,在各种酶的作用下,上述两种苦味物质逐渐转化,水果的苦涩味也就逐渐消失。但柑橘在0t左右贮藏时,柑橘内的酶活力受到影响,各种糖甙的水解反应也受到影响,苦味便不会减弱。

同时,柑橘如果受冻结冰,其原生质会脱水,蛋白质及胶体产生不可逆的凝固作用,失去抗菌能力,此时,细菌极易侵入果体繁殖,加重柑橘的苦味。因此,发苦的柑橘最好弃之不食。

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