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饮食禁忌

新鲜海蜇有毒吗

2009-11-12 饮食禁忌
新鲜海蜇有毒吗?海蜇,又称水母、白皮子,含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等,营养极其丰富。 但新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,毒素由多种多肽物质组成,捕捞海蜇或在海上游泳的人,接触海蜇的触手会被触伤,……

新鲜海蜇有毒吗?海蜇,又称水母、白皮子,含有丰富的蛋白质以及钙、碘、磷、铁等,营养极其丰富。

但新鲜海蜇的刺丝囊内含有毒液,毒素由多种多肽物质组成,捕捞海蜇或在海上游泳的人,接触海蜇的触手会被触伤,引致红肿痛热,表皮坏死,并有全身发冷、烦躁、胸闷、疼痛难忍等症状。严重时可因呼吸、休克而危及生命。

早在明代,渔家就已经懂得新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌,浸渍去毒滤去水分,方可食用。然而,古往今来,海边渔家为贪海鲜美味,食鲜海蜇而引致中毒者屡见不鲜。

另外,海蜇也和其他海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,食用凉拌海蜇丝就可能引致细菌性食物中毒。

尤其是在夏季,肠道疾病容易发生和流行。生拌海蜇丝凉菜美食务应认真处理,操作过程中要注意卫生,做好防蝇、防尘、防污染等工作,最好是切丝之后再用凉开水反复冲洗干净、晾干,以预防食物中毒。