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饮食禁忌

吃死鳝鱼易中毒

2009-11-12 饮食禁忌
死鳝鱼体内含有较多的组氨酸,在酶和细菌的作用下,会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质,成人摄人组胺100毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼,即使在120’E的温度下烧煮,组胺也不易被破坏……

死鳝鱼体内含有较多的组氨酸,在酶和细菌的作用下,会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质,成人摄人组胺100毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼,即使在120’E的温度下烧煮,组胺也不易被破坏。所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料,最好是活杀即烹。

鳝鱼经低温冷冻,某些细菌能逐渐被杀死,但大多数细菌都能长期保持休眠状态,同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。

所以,为了食用安全,在—6~—12~C之间冷冻储存鳝鱼,不宜超过10天:在—12~12以下冷冻储存,不宜超过20天。

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