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饮食误区

饮食营养认识的众多误区

2013-01-28 饮食误区
谁都想营养好一点,但往往却事与愿违,这是为何呢?关键在于饮食上要掌握科学获取营养的方法。而在日前,却存在不少获取营养的误区。赶快仔细查对一下自己是否有以下误区存在,如有要尽快改正。 (1)水果一定比蔬菜……

谁都想营养好一点,但往往却事与愿违,这是为何呢?关键在于饮食上要掌握科学获取营养的方法。而在日前,却存在不少获取营养的误区。赶快仔细查对一下自己是否有以下误区存在,如有要尽快改正。

(1)水果一定比蔬菜的营养好

事实上,大多数水果的营养价值不如日常的蔬菜。

(2)瘦肉不含大量脂肪

一般来说,猪肉的瘦肉中的脂肪含量是各种肉中最高的,达25%~30%,而兔肉最低,仅为0.5%~2%。鸡肉(不带皮)的脂肪含量也比较低。牛肉的脂肪含量一般在10%以下,但如果是肥牛,即便是里脊部位也布满细细的脂肪点,脂肪含量甚至超过猪肉。

(3)多吃植物油利于长寿

人群调查和实验证明,动物脂肪摄入量高的人,心血管疾病发病率较高,植物油摄入量高的人,心血管疾病发病率确实低一些,但两类人群的寿命并没有大的差别。经调硷,发现是植物油摄入高的人群癌症发病率也比较高。如果多吃植物油,最好能够补充摄入维生素E等抗氧化物质。

(4)鸡鸭鱼肉中才有优质蛋白

动物性食品中的动物蛋白质确实质量高,但是廉价的豆类和含油种子如花生、葵花子等也含有丰富的植物蛋白质。

(5)饮用水越纯净越好

事实上人们身体所需要的很多元素,一部分就是从饮水中获得的。含有某些微量元素或化合物的矿泉水,甚至能够对某些疾病有一定疗效。蒸馏水本身几乎不含杂质,能够把人体中的一些物质溶解出来,刘于一些金属元素中毒的人有好处,但正常人常喝可能造成某些矿物质的缺乏。

(6)没有成味的食品就不含盐

盐是氯化钠,然而除此之外,钠还有各种化合物形式。因血液中含有大量的钠离子,所以动物性食品毫无例外都含较多的钠。此外,加工食品中也含有大量的钠。因此即使您吃没有成味的食品照样可以获得不少钠。

(7)含有多种氨基酸的食品都是高级营养品

氨基酸本身并没有什么神秘之处,它只是蛋白质的组成单元。食品中含有蛋白质,也自然含有氨基酸。廉价的玉米和土豆中照样含有多种氨基酸。健康人既然具有消化蛋白质的能力,就完全可以从普通食物中获得氨基酸,也就没有必要喝什么昂贵的氨基酸营养液。

(8)纯天然食品一定对人体无害

食品化学分析也发现,许多纯天然食品中都含有有害物质。例如,生豆角中有溶血物质,发芽土豆中有毒素,某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质,等等,如果对这些食品处理不当就会发生危险。

(9)加了添加剂的食品一定有害

比起烟和酒来,食品添加剂对健康成年人造成的危害微乎其微。只要遵守国家有关限量规定,现在允许使用的添加剂都是相当安全的,而且总的来说利大于弊。

(10)洋快餐营养丰富

营养学家认为,洋快餐高热量、高脂肪,缺乏绿色蔬菜,膳食纤维不足,营养不平衡。其他品质的快餐也存在类似的问题。经常食用,势必会带来营养不良的后果。

(11)水果都含有丰富的维生素

其实这种看法是片面的,以100克水果的维生素c的含量来计算,猕猴桃含420毫克,鲜枣含380毫克,草莓含80毫克,橙子含49毫克,枇杷含36克,橘含30毫克,柿子含30毫克。但葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克,香蕉、桃子各含10毫克,梨仅含4毫克。因此,要想补充足够的维生素(:,吃水果时应有所选择。

(12)吃得好就等于有营养

其实,有些食品的价格便宜,但营养价值却较高。比如胡萝卜的价格比冬笋便宜得多,而胡萝卜的营养价值却比冬笋高得多。又如,莴苣只吃茎不吃叶,其实叶子的营养价值要比茎高得多,只要采用适宜烹调方式,叶子仍可制成美味的菜肴。

(13)植物油十全十美

有美国生化学家在国立癌症研究所召开的会议上报告说:”植物油中的不饱和脂肪酸虽不是致癌物质,但它有助于癌发生和发育的作用。”正确的办法是要注重饮食的合理搭配,适当地吃一些动物性食品,对身体健康是有益的。

(14)活鸡现杀现烹味道美

鸡肉纤维短,容易消化。活杀的鸡如果马上烹调,鸡肉蛋白质受热,就会发生变性凝固,水分从肌肉析出,肉就变得粗糙。所以,必须有一个僵化的过程,将杀后的鸡放一段时间,使其肌体中的各种酶起催化作用,让鸡的组织发生自溶和水解,这时候再烹调,口感才好。

(15)感冒时吃补药

补品在人体内能产生较高的热量和能量,可使患者体温升高,加重病情。此外,补品还会促进病菌生长繁殖,导致感染程度加重和炎症扩散。

(16)吃豆制品越多越好

营养学家认为,黄豆中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收。过量摄入黄豆蛋向质可抑制正常铁吸收量的90%,从而出现缺铁性贫血,表现出不同程度的疲倦、嗜睡等贫血症状。所以,尽管豆制品富含营养,但也不是多多益善,还是以适量为宜。

(17)热油炒菜香

炒菜时,当油温高达200℃以上,会产生一种叫做”丙烯醛”的气体。它是油烟的主要成分,对人体的呼吸系统极为有害。另外,”丙烯醛”还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。

(18)调味作料不厌多

据美国的一项医学研究结果表明,胡椒、桂皮、丁香、小茴香、生姜等天然调味品具有一定的诱变性和毒性,如饮食中喜爱厚重之味,大量使用调味品,有致人体细胞畸形、形成癌症的可能。轻者有口干、咽喉痛、精神不振、失眠等感觉,还会诱发高血压、胃肠炎等多种疾病。因此,日常饮食中以尽量少用调味作料为好。

(19)爆炒禽畜肉好处多

很多人喜欢大火爆炒食物,认为这样做好的菜肴色泽口味都很好。但事实上,爆炒是一种很不卫生的烹制方法。禽畜肉尤其是动物内脏,通常都携带大量禽畜病毒、病菌,爆炒时间过短,病毒、病菌不易被杀死,有的病毒要烧煮10几分钟后才能被杀死。吃了爆炒不熟的食物后,极易发生”人畜共患”。因此,禽畜肉还是烧熟、烧透了再吃才安全。

(20)新鲜蔬菜比冷冻蔬菜更有营养

经过科学试验证明,新鲜蔬菜与冷冻蔬菜的营养价值是相等的,如果存在差异,只取决于烹调的方法和技艺。