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川菜菜谱

烧豆瓣鱼的做法

2017-08-05 川菜菜谱
菜系及功能:川菜菜谱 烧豆瓣鱼原料:鲢鱼1条(约重500克左右),色拉油25克,豆瓣辣,酱40克,青蒜段、酱油、料酒、白糖,湿淀粉、葱花、蒜片各15克,姜片、醋各10克,味精1克,花生油100克(实耗75克)。 做法: (……

菜系及功能:川菜菜谱

烧豆瓣鱼的做法

烧豆瓣鱼原料:鲢鱼1条(约重500克左右),色拉油25克,豆瓣辣,酱40克,青蒜段、酱油、料酒、白糖,湿淀粉、葱花、蒜片各15克,姜片、醋各10克,味精1克,花生油100克(实耗75克)。

烧豆瓣鱼的做法

烧豆瓣鱼的做法

做法:

(1)先用油炒香豆瓣酱

烧豆瓣鱼的做法

(1)鲢鱼去鳞、鳃、开膛去内脏洗净,再在鱼身两侧每隔1.5厘米切上一个斜刀口,深度至骨,然后把鱼下入七八成热的油内,炸至皮微硬,呈浅黄时,捞出,倒去油。

烧豆瓣鱼的做法

(2)原锅内加入色拉油和豆瓣辣酱,煸炒至油色变红,再加入姜片、蒜片、葱花,随即加入750克清水、酱油、料酒、白糖、米醋、味精及炸好的鱼,用旺火烧开后,转小火烧至鱼熟透即可。

烧豆瓣鱼的做法

烧豆瓣鱼的做法

烧豆瓣鱼特点:味道鲜美,香辣适口