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饮食误区

炒莱应分两次放盐

2012-10-23 饮食误区
炒莱应分两次放盐 炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类的食物过早出汤,损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物,以去除某些油中的致癌物—&……

炒莱应分两次放盐

炒菜时先放盐,会使烹调的肉类食品不易熟,也使蔬菜类的食物过早出汤,损失其营养成分。后放盐虽能弥补先放盐的不足,却不能充分利用盐在高温作用下产生碘化物,以去除某些油中的致癌物——黄曲霉素。

炒菜时最理想的是两次放盐。其方法是,在烹调菜品的主料前与油同时放进全部盐量的三分之一,菜品快熟时再将剩余的三分之二的盐放进。