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饮食误区

烧煮肉骨中途忌加冷水

2010-07-11 饮食误区
肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪,若在烧煮中途加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉骨表面的空隙骤然收缩,不易烧酥,汤味也会减退。

肉类、骨头中含有大量蛋白质和脂肪,若在烧煮中途加冷水,汤的温度发生变化,蛋白质和脂肪会迅速凝固,肉骨表面的空隙骤然收缩,不易烧酥,汤味也会减退。