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食物相克产生的原因?

2009-09-09 饮食禁忌
从古到今,在饮食方面,存在了很多争议,包括”什么叫食物相克”,”哪些食物相克”,在此分析一下食物相克的原因及引起的情况。 食物相克产生的主要原因是是食物产生拮抗作用的缘故。引起食……

从古到今,在饮食方面,存在了很多争议,包括”什么叫食物相克”,”哪些食物相克”,在此分析一下食物相克的原因及引起的情况。

食物相克产生的主要原因是是食物产生拮抗作用的缘故。引起食物拮抗作用的原理不外乎以下三种情况:

(1)化学缔合 使食物中的某些营养素形成不易被机体吸收的物质,如植酸与磷、锌、铜、铁等形成金属缔合物;脂肪与钙作用产生不溶性钙皂等及产生有害物质。

(2)肠道外因素 如高蛋白抑制铜在肝中的贮积;高浓度无机硫酸盐能阻止钼透过肾小管膜,限制了钼的再吸收,因而增加了尿钼的排出,及发生互相排斥作用。

(3)相互作用物争夺配位体 食物在体内代谢过程中同属一个转移系统的矿物元素,由于彼此争夺配体,以及它们与配位体的亲和力不同,就会发生拮抗作用。即进入体内的某一种元素特多时,将使另一种元素从同种配位体的结合点上被排斥出去,同时阻碍了被排斥元素的吸收及肠道作用。

食物的拮抗作用在消化吸收与代谢过程中,将会降低食物中营养物质的吸收利用率,久而久之导致体内某些营养素的缺乏,产生相应的营养缺乏症,继而影响到机体的正常功能及其新陈代谢。

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