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饮食误区

忌吃烧焦的肉

2010-07-11 饮食误区
如果烹调时将鱼或肉烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人”致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的病变,直接影响到……

如果烹调时将鱼或肉烧焦了,其中的高分子蛋白质就会裂变为低分子的氨基酸,这些氨基酸再经过组合,常可形成能引起人”致突变”的化学物质。人吃了这种烧焦的鱼和肉,就会产生遗传上的病变,直接影响到下一代。

另外,肉里的脂肪不完全燃烧,还能产生大量的3,4一苯并芘。这是一种强烈的致癌物质,其毒性远远超过黄曲霉毒素等致癌物。

所以,烹调肉类时,千万不要烧焦,万一烧焦了就要扔掉,不要再吃。