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饮食误区

鲜笋不宜切后立炒

2010-01-25 饮食误区
鲜笋在炒食前应在开水中焯—下,不宜切后立即下锅炒煮。烹调时须注意以下几点: 1.重视炒食前的预处理。 鲜笋富含草酸,对人体钙的吸收有影响,故在烧炒前先应把笋用开水烫3—5分钟,使笋中大部分草酸……

鲜笋在炒食前应在开水中焯—下,不宜切后立即下锅炒煮。烹调时须注意以下几点:

1.重视炒食前的预处理。

鲜笋富含草酸,对人体钙的吸收有影响,故在烧炒前先应把笋用开水烫3—5分钟,使笋中大部分草酸分解,除去涩味。在烧炒时要烧熟煮透,进—步消除草酸。

2.某些病人慎食鲜笋。

由于鲜笋含有草酸,草酸容易与钙结合成草酸钙,体内草酸钙多了易形成尿路结石,故肾结石患者不宜多吃鲜笋。