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卤汁凉粉的做法

2017-09-15 小吃
卤汁凉粉那可是西安特色美食,天气一天天热起来了,这道美味的小吃可是盛夏时节的美味。在西安的回民街上尤其盛行,卤汁凉粉店大大小小有很多家。遍布整个回民街。卤汁凉粉远不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详,不……

卤汁凉粉那可是西安特色美食,天气一天天热起来了,这道美味的小吃可是盛夏时节的美味。在西安的回民街上尤其盛行,卤汁凉粉店大大小小有很多家。遍布整个回民街。卤汁凉粉远不如羊肉泡馍、凉皮那么耳熟能详,不要说外地人了,西安本地人也有不知道这道美食的。也有从来没有吃过这道美食的。

据说很早以前长安人在夏季农忙季节,因天气热,无暇做饭,便打一锅卤,掰一个馍,切一块凉粉,佐以方便调料,稀里哗啦吃一碗,爽口惬意,美不胜言,这样卤汁凉粉就逐渐成为了盛夏时节的美食。

西安回民街夏季小吃—-卤汁凉粉

材料:凉粉250克,鸡蛋1个,讬讬馍1个,熟鸡蛋1个,松花变蛋1个,八角1个,香叶1片,花椒2克,小茴香2克,草果1个,干辣椒2个,盐4克,酱油2汤匙,大蒜5克,芝麻酱2汤匙,香油适量,芥末粉2克,淀粉适量。

卤汁凉粉的做法

卤汁凉粉的做法

1、准备凉粉。

2、将凉粉切成宽条备用。

卤汁凉粉的做法

3、准备芝麻酱。

4、锅中加高汤、放入香叶、八角、花椒、小茴香、草果、干辣椒煮5分钟。

5、捞出各种调料留汤,加盐、酱油在煮开的汤中加入鸡蛋,边加边搅。

卤汁凉粉的做法

6、煮开勾芡。卤汁就做好了。

7、准备讬讬馍。

8、将讬讬馍掰成拇指大小的块。

卤汁凉粉的做法

9、上面放上切好的凉粉。

10、芝麻酱用香油澥开。不要太稠。

11、将大蒜用捣蒜锤捣碎,加凉开水搅拌均匀。

卤汁凉粉的做法

12、芥末粉加开水拌匀。

13、准备熟鸡蛋、松花变蛋。

卤汁凉粉的做法

14、将做好的料汁浇上,再一次浇上蒜汁、芥末汁。

15、最后浇上麻酱、油泼辣子,放上松花变蛋、熟鸡蛋即可。

卤汁凉粉的做法

美食小贴士

1、凉粉可以自己在家做,我这次偷懒买的现成的。

2、没有讬讬馍的可以是发面白饼。饼不要掰的太小。

卤汁凉粉的做法

3、芝麻酱是浇在上面的因此不要太稠,要可以流动的那种。

4、卤汁中打鸡蛋时要用筷子搅动以免结块。

5、最好使用芥末粉,用开水烫好芥末粉用盖子盖一会即可。

6、这道菜吃的时候一定不能搅动,要从碗边慢慢拨着吃。

关键词:凉粉食谱凉粉

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