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五彩大拉皮的做法

2016-01-27 家常菜
说起大拉皮咱东北人都很熟悉,因为这是俺们这的一道家常名菜,无论冬夏都非常受欢迎,上至数千元的宴席,下至百姓家的餐桌都少不了拌拉皮这道凉菜。东北拉皮又叫水拉皮,用土豆淀粉加水做成浆,放到粉旋子里,坐……

说起大拉皮咱东北人都很熟悉,因为这是俺们这的一道家常名菜,无论冬夏都非常受欢迎,上至数千元的宴席,下至百姓家的餐桌都少不了拌拉皮这道凉菜。东北拉皮又叫水拉皮,用土豆淀粉加水做成浆,放到粉旋子里,坐入开水锅中烫煮而成,上好的手做拉皮劲道柔滑,配上各种青菜丝和调味料,毫不夸张的说,基本每次都是第一个被光盘的菜!

做为八臻食单队最北方的一名队员,必须献上咱东北味儿最足的菜品,年菜的桌子上无论有多少鸡鸭鱼肉,五彩大拉皮那都是必不可少啊,走起!

八臻食单—-【五彩大拉皮】春色满园福盈门

拉皮材料:土豆淀粉100克,水120克,加一点点盐。(两人份)

五彩拌拉皮配料:瘦猪肉,黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜,小红椒

调味料:蒜泥,酱油,醋,糖,香油

五彩大拉皮的做法

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1、先做准备工作,瘦猪肉切丝,炒锅加油,滑入肉丝打散,加入酱油炒香,盛出放凉备用。

2、黄瓜,胡萝卜,心里美萝卜分别切丝,摆入盘中备用。

3、重头戏上演了,咱开始动手做拉皮。

4、取一浅锅子加水煮沸,淀粉加水按1比1.2的份量搅匀,也可以按淀粉的吸水性自己调整,稍稍有一点点粘稠感就行。旁边另预备一盆凉开水。

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5、我没有粉旋子,用的是一只8寸不粘派盘,如果没有不粘容器,用小钢盆也可以但要先在盆里抹一层食用油防粘,淀粉浆倒入盘子里约3MM厚,用盘夹子夹住放入沸水中烫一下盘子底,粉浆变色后倾斜盘子让沸水进入盘中,盘子沉底后煮一会。

6、拉皮变透明起泡基本就好了,夹出凉皮盘,放入旁边准备好的凉水盆中。

7、在水中用手指头顺着盘边划一下就能揭下整张凉皮,我用了刮板。

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8、做好的拉皮要一直放在凉水中才能保持不粘连。

9一张一张都做好后,切成长条,稍沥水摆入盘子中间。拉皮上摆放炒好的肉丝和小红椒。

10蒜泥加生抽,糖,醋和香油调匀,比例按你自己喜欢的就好。也可以加芝麻酱,也可以加辣椒油,这个没有严格要求,可口就好!吃的时候把调味汁浇到拉皮上,拌匀享用。

自己做稍微有一点麻烦,但是吃着放心,外边卖的一个怕不卫生,一个怕有添加剂。

五彩大拉皮的做法

美食小提示

1,最好用土豆淀粉,另外不能做的太薄,太薄了不劲道。

2,全程都需要锅里的水是沸腾状态,小心操作别烫着自己。

3,手做拉皮不能放太长时间,现做现吃最好,放置时间别超过一天。

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