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鲜肉粽的做法

2016-05-23 家常菜
鲜肉粽 方子自配,分量:小个10只(1片叶子量),大个8只(2片叶子量,肉可以加到350G) 米料:糯米500G 生抽250m1 清水 盐1/3茶匙 馅料:五花肉200G,自制复合酱油300ML,白砂糖1/2汤匙 自制复合酱油:桂皮1段,……

鲜肉粽

方子自配,分量:小个10只(1片叶子量),大个8只(2片叶子量,肉可以加到350G)

米料:糯米500G

生抽250m1

清水

盐1/3茶匙

馅料:五花肉200G,自制复合酱油300ML,白砂糖1/2汤匙

自制复合酱油:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片,生抽2-3杯

鲜肉粽的做法

鲜肉粽的做法

1.[制作复合酱油]:桂皮1段,八角1个,白豆蔻2个,香叶2片,丁香2颗,花椒十几颗,陈皮3片

所有香料加生抽2-3杯,大火煮开后转小火,保持微沸状态熬煮5分钟,关火

复合酱油可以一次多煮一些,保存在瓶子里,用来烧菜或者做蘸料什么的都很香

2.[腌肉]:五花肉200G切成小块,加复合酱油300ML和白砂糖1/2汤匙拌匀

表面用保鲜膜封好,放入冰箱冷藏室(不结冰的那层)腌制1夜

如果急用的话,室温腌制一两个小时也是可以的,我喜欢腌久一点,入味儿

因为复合酱油我是现煮的,香味不算浓,所以煮酱油的香料我一起放进去了

如果是密封保存了一段时间之后的,那时候香料味已经充分融合到酱油里了

3.[准备米料]:糯米500G加生抽250m1和足量清水(足以没过糯米量大约1-2cm)

浸泡一夜(或者半天,至糯米充分吸水)后滤掉多余水分,加盐1/3茶匙拌匀调味

因为肉的味道比较重,肉多的情况下可以把糯米调得口味淡一些

鲜肉粽的做法

4.这是腌制好的肉,图片上是已经从腌肉的酱油里捞出来了

多余的酱油不舍得浪费的话可以再加点料腌其它的东西

5.干粽叶提前用清水泡软,取一片叶片,从中间的位置对折出一个漏斗形

如果要包大个一点,一片叶片不够长的话,可以两片交叠起来做

在漏斗形中填入少许步骤3准备好的糯米,用勺子轻轻压实

6.腌好的肉摆上去,摆在中间,实在人可以多放点

鲜肉粽的做法

7.再铺上糯米,把馅料盖住,将剩余叶片翻折上来包住

8.翻折上来之后的样子,如果叶片够长,多余部分可以再往下翻折

一般两片交叠的就够长,这样一片的不会很长,就出头了一点

9.如果只多一点点的话为了美观可以像这样把多出的一点点剪掉

鲜肉粽的做法

10.用棉绳捆紧就完成了一只

用粗的棉绳比较使得上劲,成品能看得出绳子的勒痕

我以前没买到这种粗棉绳的时候用做针线的细线来绑过,成品看不出勒痕

不过不管用哪种都靠谱的,细线捆的虽然不很紧但也不会漏米

11.[另一款做法]附一下另一款,也是肉粽

这款不是用五花肉,是瘦肉+糖冰肉的方法

主要的肉,也就是瘦肉部分,此处用的是梅花肉,也可用腿肉

12.同理腌肉部分还是切成小块用复合酱油腌制

鲜肉粽的做法

13.[制作糖冰肉]:肥肉切成小片煮至微微透明状,加白砂糖揉捏均匀,放冰箱腌制1-3天

至于为什么要做糖冰肉,因为这样做出来软糯易化滋滋冒油,不会觉得是在咬大肥肉

我一开始包肉粽都是喜欢用这种方法,后来为了偷懒就直接用五花肉,感觉效果一样好

总归是多一种做法多一种尝试,此处顺带一提也可作对比,就不另开一篇文单写了

14.包法也是一样的,馅料放几块瘦肉和一片腌好的肥肉就可以

15.全部包好以后煮熟

[煮法]:我是加水至没过所有粽子,电高压锅上汽后30-40分钟,自然放气后开盖即可

一次做得多吃不完,我是煮熟沥水放凉后,再放冰箱冷冻保存

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鲜肉粽的做法

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