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家常菜

家常咸烧白的做法

2017-05-19 家常菜
五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥; 五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪……

五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。五花肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;

五花肉肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,所以血脂者慎食。 接下来就教大家怎么做一道又好吃又简单的家常咸烧白。

家常咸烧白的做法一

原料:五花肉1000克、碎米芽菜1袋

辅料:生抽3勺、花椒10克、姜1块、白糖2勺、水适量、老抽2勺。

做法

1.烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干,如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

3.把锅烧热,倒入适量食用油,肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起,肉皮要煎得棕红微微起泡

4.这是炸好的肉,看颜色是不是已经很好看了,表皮微皱

5.炸好的肉捞起,放进冷水里煮开,关火泡一下

6.煮过的肉,能看出表皮已经起泡了,这样蒸出来的肉皮微皱,切的时候又方便

7.锅里留少许油,加入2大勺白糖

8.炒出焦糖色后关火,加入适量的生抽关火

9.姜切细末

10.把肉切成想要的厚度和大小,不能切太薄了,在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化

11.炒好的糖色倒入肉里,均匀的抹上料汁

12.把肉均匀的码放在碗里

13.准备宜宾芽菜,如果买不到可以用干咸菜或冬菜

14.把芽菜盖在码放好的五花肉上,洒上姜粒,干花椒粒适量

15.上锅蒸,大火烧开后,转中火蒸1小时

16.蒸熟以后倒扣于盘内,一盘亮澄澄,油汪汪,糯粘而不腻的烧白就制作完成了;这个过程看似复杂,但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的

家常咸烧白的做法

家常咸烧白的做法二

原料:五花肉、芽菜、花椒、干海椒、山奈八角、酱油、红糖、醋、老姜、盐

做法

1、五花肉洗净,铁锅烧热,将肉皮在锅里烙糊,然后刮去最表皮一层糊的。

2、煮肉:煮到八成熟即可,煮的时候放老姜,个人建议加一些山奈八角和花椒,煮上一会儿加一点盐。

3、芽菜洗净泥沙,切成一指半宽的条,用少量油炒一下。注意炒之前可以加一点花椒和干海椒熬出味道不要,炒的时候用酱油,为的是提味增色增香。

4、热少许油,放适量红糖,熬出泡泡,然后将煮好的肉在里面烙皮,将肉皮烙成黑红色。

5、将第二次烙好的肉切片,将每片肉在预先用酱油、醋、红糖调好的汁里面过一下,目的同样是提味增色,肉皮向下在碗里码好。没用完的汁可以倒进肉碗里。

6、在码好的肉上面均匀的放上炒好的芽菜,均匀地放上姜片、山奈八角、干海椒(可放可不放),你要是愿意也可以稍微洒一点盐在上面。上锅开始蒸。

7、如果喜欢吃软烂的烧白,入口即化那种,蒸的时间可以比较长,大概是旺火20分钟、中小火20分钟再加旺火5分钟。

8、用更大的一个碗或盘子盖在上面,快速翻转即可成菜。

家常咸烧白的做法

家常咸烧白的做法三

原料:五花肉500g、芽菜300-400g

辅料:食用油适量、酱油适量、耗油少量、干辣椒2-3根、花椒粒适量、鸡精少量、花椒粉少量、生姜少量、盐少量

做法

1.先将五花肉洗净,整块放入水中煮到7分熟,捞出备用。

2.再将五花肉的肉皮上抹上酱油(可以放点耗油在酱油中),腌制5-10分钟。

3.热锅放少量油,倒入之前腌肉剩下的酱油,放入整块五花肉,把肉皮朝下,使其跟酱油接触,用小火煎,等肉皮吸收酱油变色后,就可起锅。

4.五花肉放凉后,切成片,再放入少量的鸡精、花椒粉、酱油等调料(注意:由于芽菜有咸味的,这里就需要再放盐了)。

5.将芽菜用清水清冼两次(避免芽菜太咸),用手将芽菜里水份挤出。

6.热锅放适量油,放入干辣椒、生姜片、花椒粒和芽菜一起翻炒,炒出芽菜香味后出锅备用。

7.将之前味调好的五花肉片放入小盆一片片地铺好,再将芽菜铺在肉片之上,就可放入锅中蒸了。

8. 大概蒸25-30分钟后,便可以出锅了,用盘子倒扣过来,香喷喷的咸烧白就展现在眼前了。

家常咸烧白的做法

做法小窍门

1:猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2:猪肉如果调煮得宜,它亦可成为”长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少30%-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量会大大降低。

3:猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

食材选购技巧

1:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示,此时只要看肉的颜色,即可看出其柔软度。同样的猪肉,其肉色较红者,表示肉较老,此种肉质既粗又硬,最好不要购买,而颜色呈淡红色者,肉质较柔软,品质也较优良。

2:买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪;

3:肉皮厚而硬,毛孔粗,皮肤与脂肪之间几乎分不清界限,尤其以肩胛骨部位最明显,去皮去骨后的脂肪又厚又硬,几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色,肌肉纤维粗糙,纹路清,水分少,结缔组织较大。